月饼实习报告（通用10篇）
转眼间一个辛苦的实习生活又结束了，回顾过去的实习经历，倍感充实，收获良多，如果我们能够写好实习报告，可以收获更多。千万不能认为实习报告随便应付就可以，以下是小编为大家收集的月饼实习报告，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。
月饼实习报告 1
一、实习目的：
通过实习，使我们在社会实践中接触与本专业相关的实际工作，增强认识，培养和锻炼我们综合运用所学的基础理论、基本技能和专业知识，去独立分析和解决实际问题的能力，把理论和实践结合起来，提高实践动手能力，为我们毕业后走上工作岗位打下一定的基础;同时可以检验教学效果，为进一步提高教育教学质量，培养合格人才积累经验，并为自己能顺利与社会环境接轨做准备。巩固食品专业的主要知识，提高实际操作技能，丰富实际工作和社会经验，掌握操作技能，将所学知识用于实际工作。
二、实习时间：
20xx年xx月xx日
三、实习地点：
xxx有限公司
四、实习单位和部门：
包装月饼和送货。
五、实习内容：
“十年树木，百年树人。”我以学生的身份踏入社会。走进重庆学习和接触更多的东西，转眼间，2个月的时间过去了，有过惊喜，有个兴奋，有过苦恼，有过怀疑，使我从一个学生，逐渐的熟悉了工作的组织结构、人事关系、企业文化，也是我慢慢地适应这个社会。2个月就这样过去了，用什么词语来形容有没有用“现实。”从去年7月15号拿起我们的背包随从大家一起来到重庆，到如今再次收拾背包返回学校的时候，心里的确不是个滋味。自己毕竟在xx工作了2个多月的工作，对于这些，我依旧有着感情。所有直到现在，我始终为自己是一名员工骄傲。我有感谢院校、感谢老师、是你们给了我这样的机会。我很高兴在这2个多月里让我接触了很多东西，让我学到了很多东西。在工作中我钟爱着这份工作，因为我在这份工作找到了真正的自己。让我学会怎么去做事，让我学会怎么去做人。
我还记得自己刚踏入社会，走向xx门槛的时候，自己总认为在学校里学一点书本里的知识就可以在工作中里得心应手，我不明白的知识是在生活中，最厚实的.文章却是书本以外，现在我懂了，是xx告诉了我们“年光似鸟翩翩过，世事如棋局局新”的道理。在家里，我们只走平路，上不得险滩，离开了自己的家，来到有过陌生的大城市，有时候遇到失落就想轻言放弃，我不明白人生有起伏才真有趣，现在我懂了，一个实习生，在实现过程中，会有抱怨，会有委屈。因为我总认为只要自己以诚待事。与人伪善、公道就会自在心上，我不明白有时自己好心办事并不好，甚至是好心办了坏事。之所以懂得这么多的道理，是因为工作，是工人告诉了我。我才让自己更加有信心，也坚信我们可以为自己喜爱的工作奋斗。
六、实习总结：
实习是每一个大学生必须拥有的一段经历，它使我们在实践中了解社会，让我们学到了从课本中无法学到的知识，打开了视野，增长了见识，为我们以后进一步走向社会打下坚实的基础，实习是理论结合实践的尝试。很多看似简单的东西在亲自去实践时才会发现是很复杂的，需要你一步一个脚印认真的去做，而当你克服种种困难取得成功时，那种心情是非常愉悦的。同时在此次实习中我也看到了自己的不足，比如在实践经验上的缺乏，在为人处事上的幼稚，在看待问题上的肤浅等等。但是我相信在经过这次实习后，我在这些方面都会有一定地提高，同时也为我今后踏入社会工作储备了很多良好的知识与经验。
月饼实习报告 2
一、调查条件：
全国范围
二、调查方法：
网络调研
三、报告内容：
“海上生明月，天涯共此时”，八月十五中秋节又一次来临了，月饼作为典型的应节性食品，在品种、口味方面这些年都有了长足的发展。中秋节吃月饼也越来越受人民亲睐，不仅中国人重视这个传统的节日，更多国外的朋友也很重视这个团结的日子。进过调查，柬埔寨的人最爱吃月饼，月饼销量达到7000万。“青天有月来几时？我今停杯一问之。”一年一度的中秋节又将来临，中秋月饼市场大战又拉开了帷幕。为了争夺丰厚的利润，各路厂商纷纷使出浑身解数，借助花样繁多的促销手段，以吸引更多市民的目光。本次研究内容主要从厂商角度上对月饼市场景消费者的需求进行了广泛的研究分析。为厂商整体把握消费市场，了解市场需求提供综合而深入的基础资料；同时对月饼市场的现状及未来变化趋势进行了分析，为厂商在未来的销售和制作方面做出评估。
1、需求是提高月饼销量前提条件
消费需求主要一方面是指消费者对月饼产品口味、价格、包装、品牌和色泽等方面的需求；另一方面是指消费者对月饼产品的消费心理、消费习惯、消费目的和购买决策过程等方面的需求。了解消费者需求的唯一方法就是做专业、科学的消费者市场调研。月饼生产企业只有通过科学的市场调研，真正了解和掌握消费者对月饼产品的潜在需求，并不断推出符合消费者需求的月饼产品，才能在当前激烈的市场竞争中处于主动的位置。
2、今年月饼现状
路厂商厉兵秣马，饼市场硝烟弥漫。于闰七月的缘故，今年的中秋节比往年迟到了一个月，一些月饼生产厂家也随之推迟了月饼上市时间，这就为本地月饼提供了一个抢先上市的大好时机。8月27日，端州月饼在城区先下手为强，进超市、设专柜、抢市场，而大部分饼类企业在9月6日前后才大张旗鼓地铺货、营销。据调查，在城区，本地食品企业、酒店餐饮企业的市场占有率大概为80%以上。珍宝实业总公司的郭贤贵表示，今年月饼包装实施了国家强制性标准，新标准规定了油、糖比例的上限，为在新环境下抢夺更多商机，众多月饼生产厂家在绿色、健康上下足了功夫，以此吸引顾客。餐饮月饼成市场“主角”。月饼作为中秋节的传统食品，有着悠久的历史。在肇庆城区，珍宝、端州、华大、星大、端城等餐饮业依托直接掌握市场需求，拥有制饼厂房以及雄厚技术力量的优势，逐渐占有月饼市场重要份额，并受到越来越多消费者的喜爱，餐饮业月饼已成为肇庆品牌餐饮企业新的服务经营品种和经济增长点。市场凸现品牌效应。随着品牌社会认同感的加强，城区制作月饼的餐饮企业已经从过去以量为主到以质取胜转变为以“牌”为先，在营销方面也改变了过去那种夏天卖水、中秋卖月饼、春节卖红酒的思维，突破“临时抱佛脚”的营销误区，始终贯穿品牌营销的市场推广策略；其次是企业的无形资产也可以同“品牌”一起成倍地升值。可以说许多月饼生产企业已将树立品牌的理念注入其中。在城区月饼市场，优势品牌逐步凸现，自“冠生园”事件后，政府加大力度管控月饼市场，月饼市场得到一定程度的净化。企业品牌意识逐步增强，消费潮流也趋向知名品牌。目前，城区月饼市场仍然是地方品牌区域割据的局面。这也是由月饼本身的特点决定的。珍宝实业总公司的郭贤贵告诉记者，由于月饼的区域性特征明显，受保质、运输及销售期短等条件的限制，除少数有连锁实力的企业外，大多数月饼还是以当地生产、销售为主。
3、月饼市场分析
xx年来，中秋月饼市场一直受到人们的关注。随着20xx年中秋节的临近，目前，众多月饼生产厂家及经各大超市都在紧锣密鼓的研究今年的月饼市场形式，设计月饼产品方案，抢订好的货源。但随着人们生活水平的不断提高，健康状况的不断下降，几个大的月饼厂家，必将顺着食品健康化的趋势，朝着低糖、低脂、低热、低盐的健康的方向发展，而差异化、功能化、高端化的月饼产品，也将逐渐代替传统的月饼，占据可观的市场份额。据统计，目前消费者在购买食品时的关注点主要转移到以下几点：
一、食品安全。
二、食品绿色、健康。
三、食品生产日期及其保质期等等。根据9月初我市对生活必需品监测企业的监测数据显示，月饼生产用的白糖、莲子、红豆、瓜子、核桃价格与上月相比没有改变，分别为：6.46/公斤、85/公斤、30/公斤、29/公斤、57.6/公斤。绿豆价格略微上涨为19.6/公斤，环比上涨9.07%。面粉的价格也有上升。业内人士分析，今年中秋月饼涨价已成定局。
四、月饼价格分析：根据价格变动原理，中秋期间市场需求变大，导致供小于求，引起价格上涨，但月饼价值不算高，价格围绕价值上下波动，所以起伏不会超过一定限度，所以不必担心会太贵，政府也会进行干预，进行宏观调控。由于新的《食品安全法》已于6月1日正式实施，月饼必须按规定在包装上明确注明成分，所以今年的月饼将会经历一次从里到外的大改造。更是有一些月饼厂家顺势推出了更注重环保的新包装；再加上去年5月1号以来实施了中国首部食品馅料推荐性国家标准——《食品馅料》，对包括月饼馅料在内的所有食品馅料作了详细规定，明确了莲蓉月饼、五仁月饼、水果月饼中莲子、果仁、水果的含量要求。例如，果仁月饼中果仁含量应不低于20%，栗蓉月饼中板栗含量应不低于60%等，不少商家表示，严格按照标准来做，肯定会增加一些月饼的生产成本。
四、调查中的主要发现：
（一）费需求现状及未来发展趋势
1、消费者对于月饼的认可度分析
消费者对月饼市场的信任度和知情度普遍不高。结果显示，消费者购买月饼更为关注品牌与质量，高达九成消费者认为应执行月饼生产许可证制度。而因为送礼比较多，消费者对价格不太敏感。
调查数主要是自己吃的据显示，今年有56.3%的消费者打算购买月饼，而20xx年为75.9%，可见打算购买月饼的消费者比例有所下降。在打算购买月饼的消费者中，22.1%的消费者表示，33.1%的消费者表示主要用于送礼，另有近一半（44.8%）的消费者购买月饼的用途两种情况都有。可见，对于消费者来说，购买月饼用于送礼（77.9%）的.多于自己食用的（66.9%）。品牌与质量并重。调查发现：对于用于自己食用的消费者而言，购买月饼时考虑的因素依次是：品牌占52.5%，口味占50%，质量占47.5%，价格占32.5%，而包装仅占2.5%；而对于送礼需求的消费者来说，购买月饼时考虑的因素依次是：品牌占58.3%，质量占53.5%，口味占26.7%，价格占25%，包装占21.7%。可见无论自食还是送礼，消费者普遍对品牌和质量表现出极高的关注度，而对包装、产地的关注程度略低。商家是否也该考虑转换一下月饼发展的势头，将资源更多地投入到品牌打造与质量保障方面。
调查发现：目前，广州消费者追捧的月饼品牌首推广州酒家，其次是荣华、莲香楼、陶陶居等广州“老字号”。“新秀”之中圣安娜可以跻身于第二梯队。在月饼口味的选择上，自己食用的消费者会比较侧重口味。他们的选择仍以传统的莲蓉月饼（71.4%）、蛋黄月饼（37.4%）、五仁月饼（31.3%）为主，而其他的豆沙、火腿等口味所占比例均不超过6%。对于近年较为流行的新口味月饼，最受消费者欢迎的是冰皮月饼（47.1%）和水果月饼（41.2%），巧克力月饼也较受欢迎（11.8%）。
消费者对价格不敏感。调查发现：消费者对月饼的价格承受能力比较强，不仅表现为他们在选购时并非重点关注价格，还表现在今年月饼整体涨价，对市场的影响甚微。认为“影响很大”的消费者不到10%，60.3%的消费者认为没有影响。具体到价格的承受上，一盒普通的四个装月饼，如果自己食用的，则预算以100元以下为主，占84.3%；而作为礼品的预算则以50~200元为主，占74.9%。消费者对于礼品的价格承受力显然高于自用。商家急需重筑信誉。打算购买月饼的消费者中，近六成（54.7%）表示担心会遇上陈年馅月饼；仅有28.7%的人知道部分招牌显赫的酒楼、超市所售卖的月饼，其实是一些不知名小厂的贴牌产品。消费者普遍表现出对月饼市场的信任度和知情度都不高，他们希望厂家能够在出售月饼的时候，加大原料质量的透明度，并重新执行月饼的生产许可证制度。访问中对这两项政策表示支持的消费者均在90%以上。消费者对食品质量的重视，加上近年月饼行业“陈馅”等负面消息迭出，表明商家亟需重筑信誉大厦，这也需要政府公信力的介入。
2、消费者对于月饼品牌、口味、风味、包装的选择及看法
小个头月饼备受欢迎。“我喜欢吃小月饼，有谁能把一个大个的月饼一下吃完的。”一位在经三路西边香雪儿月饼展销摊点前挑选月饼的女士说，“中秋节全家团圆，品尝月饼，但谁也尝不多，尝一口两口就行了。可现在卖的月饼，一般一个也有100克重，我吃两口就不想吃了，剩下的扔掉吧可惜，不扔又实在吃不下去。我认为一个月饼重50克就行了，好吃不好吃一两口就吃完了，不浪费呀。”有一家月饼厂家生产的一种“天伦月饼”重量比较小，一个月饼才重35克，单个包装，1元一个，这种月饼尽管重量小、个头小，但口味丰富，有14种口味可以任意选。
普通市民看好散装月饼。除了名目繁多的礼盒月饼，也有一些单个包装的散装月饼，芝麻、枣泥、豆沙、五仁、莲蓉、蛋黄等口味的月饼应有尽有。更受普通人青睐。豪华包装月饼受冷落。
调查发现，今年市场上仍有一些高价月饼，某品牌月饼推出了888元，甚至998元一盒的月饼。市民徐女士说，一些豪华礼盒包装的月饼虽然身价尊贵，可它离月饼的本质内涵和普通百姓的需求却越来越远。这些年一些商场超市里面卖的月饼包装越来越豪华，动辄成百上千元，往往形式大于内容。豪华包装的月饼之所以在市场上大行其道，是因为这些月饼都是当作礼品出售的，购买者拿它送礼比较好看，自己吃或赠送亲朋当然不买很贵的。
3、面对“洋月饼”的冲击，传统月饼该如何开拓创新
厩者了解，这些洋品牌推出了很多新奇馅料的月饼，比如炭烤咖啡、红酒提子、黑加仑蓝莓、巧克力烧果子、雪茄条等，这由于这些洋月饼的价位已经高出了国内品牌月饼的最高价位，所以其主要消费者仍属小众群体。有业内人士分析，月饼市场之所以成为中外“饼”家必争之地，一是月饼虽然是短期内批量生产，但利润空间很大；二是中秋节是中国传统节日，月饼作为礼品销量惊人。
从根达斯了解，目前哈根达斯售价最高的礼盒月饼为668元，里面有8块月饼，而其一般的盒装月饼价位多在200元以上；星巴克工作人员告诉记者，目前星巴克所出售的“心语”系列月饼，价位为298元，有4块月饼。其他国外品牌月饼如雀巢“经典月”礼盒的价位为598元。
根据“月饼小调查”显示，70%的读者对蛋黄，五仁，莲蓉等传统馅月饼情有独钟，除了和多年形成的中秋口味有关外，他们认为“洋月饼”价位偏高，超出了自己的消费水平。
（二）消费者购买行为分析
1、消费者对于月饼消费价格、购买地点的选择倾向
79%的消费者购买月饼会选择名牌产品。至于购买的价格，55%的被访者表示控制在50～100元左右；31%的被访者表示控制在100～200元左右；10%的被访者表示控制在200～300元左右；4%的被访者表示在300元以上。
对于“您在选择购买月饼时，会考虑哪些方面的因素”的问题的回答，考虑月饼是否是名牌产品占79%；考虑月饼的口味占65%；考虑月饼生产日期占61%；考虑月饼的外观占56%；考虑月饼的价格占47%；考虑包装的占32%。
在北京地区，被访者对正规的老厂、老店的产品最为认可，其中北京稻香春、海淀桂香村、聚庆斋、大三元、元祖等月饼生产厂家的月饼在被访者的心目中地位较高。
2、“南京冠生园事件”对今年月饼有和影响
经过调查，南京冠生园搅乱了市场，月饼厂商今秋寒心。商家：进货谨慎。记者在采访中发现，各大商场的有关负责人对此的态度基本一致，那就是今年月饼的销售额绝对会受到影响。但有的也认为，“冠生园”事件过后，各级卫生行政和卫生防疫部门纷纷采取措施来确保月饼的安全卫生，各月饼厂家也想尽办法来让消费者恢复对他们的信任，再加上中国人难以改变的中秋传统，节前几天的月饼销售应该大有好转。在商场里能够看到，大部分商家也拿出了相应的对策，一是大力宣传名牌企业的产品，强调其高质量、安全卫生，二是重点推出北京的老字号、老品牌，在选择外地产品时都小心谨慎。有消息称，根据以往月饼在中秋节期间的销量，全国至少有400亿元到500亿元的销售市场，而就目前各地厂家汇总的情况看，今年月饼的销量将比去年同期大幅度下降，销售量损失在4成左右，即160亿元到200亿元之间。
厂家：积极开展。尽管“冠生园”事件给今秋的月饼市场以沉重一击，但若换个角度来看，这也有它积极的一面，因为它这一股冷风让一直处于高温中的月饼市场稍稍清醒了一点。首先是食品生产厂家的规范生产意识和商家的守法经营的观念得到了加强，促进了整个行业的规范管理。南京“冠生园”事件曝光后，全国各月饼厂家都竭力保住自己往日的声誉，北京的几家老字号仿膳、稻香村、大三元、宫颐府忙不迭地参加一些商场、协会、商委等组织的承诺活动。宫颐府宣称要把质检部门、卫生部门的检验报告发给商场配着月饼卖，而稻香村则决定把月饼掰开来卖。对南京冠生园事件的发生，广东业内人士认为，作为一个响誉几十年的老字号，冠生园在全国派生了许多分店，但各地冠生园经营者大多只是承包、租赁性质，各分店互不相关，好些经营者只看中牌子带来的短期经济效益，于是牌子虽是那块牌子，但经营内容和实质已发生变化，把老字号名声也毁了。
国家质检总局：搞小动作的只是极少数国家质检总局近日公布的20xx年月饼产品质量国家监督抽查结果，抽查结果表明，目前我国月饼产品总体质量状况较好，大型企业生产的名牌月饼，质量还是有保证的。本次共抽查了北京、上海、广东、浙江等22个省、直辖市91家企业生产的99种月饼产品，产品抽样合格率为96.0%。这是自1999年以来的第三次国家监督抽查，三次抽查月饼产品的抽样合格率均在90%以上。
国家食品质量监督检查中心副主任宋全厚介绍，该机构已经连续三年接受国家有关部门的委托检测全国月饼质量情况。每年，检验中心都在全国做上百个随机抽样，被抽检的企业有上百家。被检测样本既有来自市场的，也有取自展销会和企业的，具有普遍性和代表性。三年来，抽样合格率都在90%以上。南京冠生园的错误应当受到谴责和惩罚，但是月饼市场上产品的主体是好的。近几年中秋文化受到重视和倡导，月饼的生产和消费都在走高。三年来，月饼生产企业的设备水平、生产技术水平不断提高，有的大企业拥有了无菌车间，月饼实现了流水生产，生产的月饼已完全不同于人们印象中传统糕点手工作坊的形式了。像上海冠生园，月饼的年销售额有1—2个亿，香港的一家企业更是高达3个多亿。由于月饼有较大的利润空间，相对而言食品原料在月饼价格中的份额不大，企业更注重品牌、质量、包装和销售手段的竞争，在原料包括馅料上搞小动作的只是极少数。我们的月饼由于质量不断提高，品种越来越丰富，海外市场日益看好，产品不仅大量出口东南亚国家和地区，而且还出口到了美国。所以，对来之不易的月饼市场的繁荣局面，每个人都应该加倍珍惜。
反思：畸形的“月饼文化”。对于月饼的高价，月饼厂商们都认为很正常，一个愿买，一个愿卖，根本不属于暴利范畴。他们看来，月饼和其他商品不太一样，它属于时令性商品，在中秋前短短一个月大赚其钱，中秋一过连本儿都难保。因此，对于他们来说，投入月饼生产在某种程度上也是一种冒险，考虑这方面因素，价格抬高一点也算正常。他们认为，月饼价格早已放开，属于市场调节价格，因为根据《中华人民共和国价格法》规定，只要商户明码标价就没有违反政策。但记者从有关部门了解到，在《消费者权益保护法》中也有明文规定，放开价格并不等于一味抬高价格。虽然月饼属于时令产品，价高一些情有可原，但如果无限制地抬高价格成为“极品”，违背“质价相符、公平交易”的原则，就有暴利嫌疑。
很显然，月饼厂商都把“中秋文化”拿来当作月饼价高的合理因素：食品中本身就有文化等多种内涵，吃的就是这个“文化”。果真如此吗？吃月饼也好，吃“文化”也好，人们都吃了吗？中秋节是中国人的一个传统节日，其中一个重要的内容就是家人团圆吃月饼。但社会上如今已形成了一个“买月饼的人不吃月饼，吃月饼的人不买月饼”的怪现象，我们说月饼市场的不正常发展正在于消费者的畸形消费心态，而在这种心态下，所谓的“中秋文化”已名不符实。既然，在人们眼中，月饼已经不是拿来吃的而是拿来送的，而且送的也大多不是亲朋好友，是在社会上打通关节的那些人，那么今天的月饼也就形成了它自身的一种“文化”——月饼文化。
有关专家指出，是畸形的“月饼文化”害了自己。他分析说，这几年中国月饼市场的火爆正在于这种“月饼文化”的盛行，月饼厂商正是利用这一点大赚其钱，而且有的是暴利，于是各生产厂家展开了大战，其生产量远远超出了市场需求，产品的大量剩余使月饼回收用旧馅成为可能，难怪南京“冠生园”的老总吴震中在事后接受记者采访时很是坦然地说，旧馅做新饼其实是一个行业秘密，在全国是一种普遍现象，而产品问题的暴露造成整个行业的信誉的下降。他认为，南京“冠生园”事件虽说重重打击了今年的月饼市场，但对于矫正这个畸形发展的消费市场无疑有它积极的影响。
行业协会：不会影响行业发展。中国轻工业联合会副会长潘蓓蕾在日前召开的食品安全高层会议上说，南京冠生园陈馅月饼事件在社会上反响强烈，对整个月饼行业造成了极坏影响。忽视产品质量、缺乏职业道德、拿老百姓健康当儿戏的恶劣行为，引起行业及消费者的极大愤慨。另一方面，南京冠生园这个老牌子被市场淘汰出局，令人痛心。树一个品牌要几年、几十年甚至是几代人的艰辛努力，而倒一个牌子却是在顷刻之间。南京冠生园的所作所为，成为了全行业的反面典型，目前其他的生产厂家为了保住自己的产品声誉，都对今年月饼生产的卫生措施会更加严格，南京冠生园事件促使整个行业改变观念，向健康方向发展。
国焙烤食品糖制品工业协会理事长朱念琳也对此发表看法，他说，南京冠生园的做法很恶劣，他们这种以次充好、蒙骗消费者、扰乱市场谋取利益的行为，最终受到了市场的惩罚和社会舆论的谴责。目前，尽管南京冠生园事件给同行特别是以冠生园命名的其他行业造成了不好的影响，但月饼是区域性品牌，东南西北各种风味各侍其“主”。山西出现了假酒事件，但人们并没有就此停止饮酒，因此对有些地区影响不是很大。行业中各生产企业为给一日两节的市场提供优质的月饼，以陈馅事件为戒，正在加班加点生产，更加注重产品的质量。他们从采购、备料到加工，每道工序都严格执行有关法规标准。此外，消费者通过月饼陈馅事件进一步提高了品牌消费意识，人们把注意力都放在名牌企业的食品上，这样又对企业提高质量意识、生产高质量的产品是一个促进，从而使坏事变成好事。
中国焙烤食品糖制品工业协会副理事长高波说，南京冠生园事件发生后，北京糕点协会应二十多家企业的要求，与北京市新闻媒体联名承诺，加强行业自律，生产放心月饼。他认为南京冠生园给我们的启示有三点：一是产销企业一定要把消费者放在第一位，要依法经营；二是企业要把质量与品牌和信誉紧紧地连在一起，因为质量是企业的生命，产品体现着企业的人品；三是陈馅事件看似坏事，但在某种意义上讲也是好事。它为全行业生产企业敲响了警钟，以前不太注重质量的企业加强了质量意识，使名牌企业在质量上精益求精好上加好；对那些不法厂商则是一个严重的警告，如若再生产劣质食品，市场不容，消费者不容，法更不容。今后中秋月饼市场的发展趋势只能越来越好。
3、市场上销售的各种月饼的质量、卫生状况的满意度及如何规划
月饼质量卫生安全状况良好。月饼生产销售卫生状况好于往年，月饼卫生质量达到较高合格率水平，集中体现在：
一、月饼生产卫生设施增强，卫生管理到位在本次被检查的33家生产企业中，有30家企业对现有厂房进行了技术改造或新建，车间布局及工艺流程更趋合理，完善了更衣、洗手消毒、防蝇、防尘、防鼠等卫生设施；部分企业在月饼冷却、包装环节还设置了空气净化设施；7家企业取得了A级食品卫生信誉度等级；大部分生产企业开展了月饼出厂检验，使月饼卫生质量从硬件上得到了保证。在卫生管理上，大多数月饼生产企业建立健全了卫生管理制度并得到落实；厂区及车间卫生状况良好；从业人员经健康体检和培训合格后上岗，生产加工人员保持了良好个人卫生，接触裸饼时均戴口罩和一次性手套等；所有企业均对采购使用的原辅材料、包装材料进行了索证管理，进货渠道正规，未发现使用过期变质原辅料及非食品添加剂等情况。本次检查卫生状况较好企业有：重庆怡园食品有限公司、重庆华生园食品有限公司、重庆沁园食品有限公司、重庆凯丰商贸有限公司、重庆选旺食品有限公司、重庆嘉士德食品有限公司、重庆百超食品有限公司、重庆冠生园食品有限责任公司食品厂、重庆年瑞食品有限公司、重庆康宁糕点厂等。
二、月饼销售严格索证，包装标识规范在对月饼及月饼原辅料经营单位检查中发现，绝大多数经营单位强化了月饼卫生质量管理，配备了专兼职卫生管理员；对经营的月饼及月饼原辅料严格索证，认真检查产品标识标签、外观质量；本次检查中未发现超期、腐朽变质、生虫长霉、包装及标识标签不合格现象。
三、月饼卫生质量稳定，抽检合格率高在开展现场卫生监督检查的同时，我所对生产及销售环节的月饼卫生质量进行了随机抽检，共抽检月饼64件，合格63件，合格率98.44，保持了月饼卫生质量较高合格率水平。不合格的月饼是过氧化值超标。但是，本次检查中仍然发现一些卫生问题：
（1）部分月饼生产企业未按要求建标立卡、离地离墙存放食品及食品原辅料；
（2）部分企业月饼生产用饴糖、瓜条、花生及植物油等原料包装上无标识标签，有的植物油包装桶表面污秽不洁；
（3）有的生产企业员工未着工作服上岗、操作时佩戴手镯、戒指等；
（4）部分月饼生产企业（含酒店宾馆）未设置化验室，对出厂月饼未开展自检。
中秋节即将来临，希望各地卫生监督机构进一步加强对月饼生产经营企业的卫生监督检查，及时查处月饼生产销售过程中各种违反《食品卫生法》的行为，及时消除卫生安全隐患，保证全市人民度过一个祥和快乐的中秋佳节。
月饼实习报告 3
一、实习目的：
二、实习时间及地点：
三、公司简介：
双合成始创于1898年，是山西食品业的著名品牌企业。是著名的“中华老字号”。1898年（清末光绪24年）河北省保定市满城县夏家庄人李洛金、张子瑞在石家庄开了个店铺，取“两个合办必能成功”之义，商号叫双合成。它将有一百多年发展历史的“中国味道、山西特色、双合成特质”的食品文化，演化为一个庞大的产品体系，即中式系列、西式系列、娘家系列、感恩月饼系列、喜庆系列、文化主题系列6大产品类别。在全国范围内建立了自己的营销网络，成为中国北方消费者信赖的、在中国很有影响力的食品生产企业。
双合成继承了百年来刻苦艰辛的光荣历史和企业文化，始终坚持“以品种促发展，以服务求生存，以质量树信誉”的经营方针和“心系大众，奉献精品”的经营宗旨，一步一个脚印，踏实走来。现已发展成为山西食品行业的龙头企业，在中国烘焙行业具有一定的影响力。
20xx年7月30日，太原百年老字号双合成正式对外宣布，经国家文化部审定，国务院正式批准双合成“郭杜林”晋式月饼制作技艺为国家级非物质文化遗产。
四、实习内容
1.月饼工艺流程
原料预处理称量制陷、制皮包馅成形烘烤冷却包装成品。
2.工作流程：
我主要负责的.是内包的包装组（月饼的包装），因此我主要介绍成型和内包的一些细节。
a.成型（6小块）
①配料组（日产量单）用料：糖浆豆油面粉鸡蛋。
②和面组搅拌醒发(和面机、打蛋机)。
③机器组拆馅料取皮儿料机器加工打饼(包馅儿机、打饼机)。
④手工组川酥奶黄等包馅儿机器打饼。
⑤刷蛋组一般刷蛋六次。
⑥烤炉组平炉4个，产量小；隧道炉10多米，五个阶段不同温度，产量大。
b.内包（5小块）
1)接盘组每盘15块或24块插车30盘3人。
2)机器组（风扇托脱氧剂包装机）拔盘装托入饼装箱11人3)拔托组拔托消毒3人。
4)贴标组贴标面标、背标4人。
5)装箱组装箱封箱贴装箱单摆垛。
3.工作要点内包。
①接盘组厚棉手套记清盘数种类计算饼数贴标签。
②机器组控制好饼温度调机器带速日期宽度。
③贴标组标与饼不混贴右上角。
④装箱组箱内饼与装箱单相同。
4.发现的问题：
1)设备老套机器常修电梯电话空调。
2)工厂内部不规范衔接不合理空间小货物存放没达到标准。
3)保质措施有些不完备。
4)库存量大内包货下不去堆积影响工作效率间接对工厂的经济影响。
5)员工处理问题上欠缺出现问题不先考虑解决而是追究责任浪费时间。
6)产品质量上大家有目共睹的虽然有些小小的卫生上的问题难于避免。
五、实习过程及总结：我们大学生已走过的人生旅途大都是在学校中度过的，因而对外界的了解都是很肤浅的。我们不能等到走出校门后再去深入地了解社会，如果我们带着僵硬的书本知识走向社会，必定四处碰壁，耽搁我们大好的青春年华。大学期间进工厂生产实习以及接触社会是很必要的。只有我们对实际的东西有较为深刻的了解，才能更有意识地在大学期间多学一些对社会有用的东西，从而我们走出社会后才能更快地适应社会，更好地实现自我价值。因而在今年七、八月份，我们食品班的同学在老师的带领下，到双合成食品有限公司进行了为期两个多月的专业实习。6月31号早上九点左右，我们到达了双合成食品有限公司，此时工厂已在生产当中了，在外看来一片安静，但进入车间里面却是另一番景像，工人们忙忙碌碌的，好勤快。公司的领导在百忙之中热情地接见了我们，随后便有一位相关工作人员给我们安排好宿舍，接着带我们去买好工作帽，借来工作服和水鞋，最后还收集我们的相片去办好实习工作证，她的热情招待给我们留下很好的印象。而后公司给我们安排了许多实习的岗位，让我们去实际操作，亲身动手体验。从第二天起，我们便开始深入车间。
在这里我们可亲眼目睹到了工作人员的辛勤与令人叹服的手工技术。一个产品的生成要经过多项的分工，他们的分工很细，对员工的要求是很严格的，每个工序上都有上十名员工，但只听到机器的声音，每个人都在忙忙碌碌。我首先是分配到包装车间里的。作为新手，跟那里的员工打完招呼后，便开始投入到了学习当中。首先是在那里看员工们怎样操作，接着请教她们介绍一下操作的要领和技巧，并慢慢的结合实际操作体会其中的技术。这里的员工都很热情地给予帮助，胶布封纸箱一步，一女员工就亲手教了我半个小时，直到我基本掌握，实在难得与心存感激。通过现场的不断观察学习和实习后，我们包装操作技能渐渐有了很大的提高。在包装车间，我一般都是挑着最为笨重的装箱工作，虽然较辛苦，常常是大汗淋漓，但看着一箱箱的终产品出现在自己面前，操作技能一步步的提高，员工们灿烂的笑容，心里却是乐滋滋的。经历了这两个月的实习，使我更清楚地认识到：在科学技术日益变革的今天，生产的速度和质量是何等的重要，时间就是生命，机器在和时间赛跑，我们也和时间赛跑，我们都应该把握现有的时间，增强时间观念。只有用好时间、合理安排时间，才能更好地实现自己的人生价值，为社会奉献一份力量。食品厂专业实习顺利完成了，但是实习中所见所闻所学所感必将更好地指导我今后人生的发展，非常感谢双合成食品有限公司给我提供了这么一个锻炼的平台。总之，这次实习不但增强了我的实际动手操作能力，也让我学到了许多实际的工作经验与知识，使我对未来更加充满了信心与勇气。
感谢这次实习！感谢这次带领我们实习的老师感谢为我们争取实习机会的领导！
月饼实习报告 4
中秋节是中国传统文化的一部分，自古以来中秋就代表着团圆，这从另一层面而言也反映了中国的那种家文化。在生活节奏不断加快的今天，在人们不断追求物质的时代，我们还有多少中秋的记忆。随着中秋节的临近，月饼大战在各大卖场拉开，渐成市民消费热点。月饼是中国传统的中秋节食品，随着时间的流逝，现代人还喜欢吃月饼吗？什么口味的月饼更受欢迎呢？这么久以来月饼又有什么新的变化与发展呢？
近年来，月饼在品质、口味包装上有了很大的变化，传统口味的月饼仍受青睐，同时市场上涌现了各式的创新月饼。在激烈而热闹的中秋月饼市场上，不同群体的消费者各有所爱。为了更好的了解广大消费者的需求情况，我们以调查问卷和实地调查的形式展开了调查。本次调查的对象主要是南京市江宁区的居民，男女人数相当，其中又以青年、中年受访者居多。具体调查结果如下：
1、中秋吃月饼的传统未变
调查显示，有16%的受访者表示自己不喜欢吃月饼，但大部分民众没有改变中秋吃月饼的习惯，月饼依然是中秋节最受欢迎的食品。由此可以看出在人们的心里中秋和月饼是一体的、密不可分的。中秋月饼传递了一种人们期望与家人团圆的情感
2、买月饼的目的
每到中秋节，大多数人都会去买月饼，其中有七成以上的人是自已吃，有六成以每到中秋节，大多数人都会去买月饼，其中有七成以上的人是自已吃，有六成以上的人是送给亲友，还有一部分人借助中秋节送礼给客户或单位员工，以维护客户或单位员工的关系。
3、买月饼时最关心的因素
消费者在做出购买某一种月饼的决策时，影响其选择的因素有很多，其中质量和口味在消费者中的关心度最高。这也不难理解，月饼作为一种食品，关系到消费者的身体健康问题，所以其质量问题是最多被调查者最关心的因素，这部分人占比达44%。其次有四成的被调查者最关心的是月饼口味因素。
4、喜欢的月饼口味
现在市场上月饼的口味是越来越多，但每个人都自己喜欢吃的口味。从调查结果显示，大多数人都喜欢蛋黄莲蓉；其次冰皮、水果、蛋黄豆沙、水晶皮月饼均有三成左右的被调查者喜欢。
5、购买月饼用途、渠道多种多样
从购买用途上看，55%的受访者表示购买月饼主要是用作送礼，45%表示是自己品尝，这说明月饼不仅可自己品尝，也是赠送的佳品。从购买月饼的渠道来看，消费者一般会选择在大型超市、商场或者酒楼购买月饼31%的受访者表示最常在超市购买月饼，其次是商场和酒楼，分别占25%和20%。这说明大型超市、商场和酒楼在商品质量方面比较有保障，消费者也可以更放心的购买。
6、买月饼最注重口味，传统新式月饼皆大欢喜
通过调查显示消费者在选购月饼是最关注的前三个因素分别是口味、品牌、价格。在口味方面，冰皮月饼、蛋黄莲蓉月饼和水果月饼是受访者的首选。另外，一些创新月饼以其独特的口味逐渐受到年轻消费者的喜爱。现在月饼的品种越来越丰富，各种款式的月饼也开始争奇斗艳，让人挑花了眼。总的来说，市场上有传统型和创新型两种类型的月饼。创新型月饼针对年轻消费者，抢占了一部分市场。不创新就没有进步，没有生命力，我们应大力支持各种新事物。通过调查显示，传统月饼仍旧占主流市场。中秋节是中国人的传统节日。一盒月饼毕竟含纳了拥有几千年文明的中国文化，这是新式月饼不能替代的。
7、月饼价位的选择与收入密切相关。
从购买月饼的价位来看，82%的受访者一般购买200元以下的月饼。联系受访者的收入，本次调查以低收入的受访者为主，月收入5000元以上的占8%，在3000~5000元之间的占10%，而收入3000元以下的受访者占了82%之多。这也说明了受访者对月饼价位的选择与收入密切相关。
8、物美价廉月饼更受青睐
调查显示，51%的受访者表示自己最常买月饼的包装形式是精制迷你装，另外20%的受访者选择豪华包装，4%的受访者选择花篮包装。多年前，月饼包装只是普通的塑料盒、纸板盒。但最近这几年，月饼的包装设计越来越考究。但是调查表明，适宜的包装更吸引消费者的注意力。消费者还是比较青睐一般的迷你装，只有少量的消费者选择精美的豪华包装。
消费者普遍反映现在市场上月饼包装表里不一、华而不实，月饼的豪华包装的价值已经远远超出了月饼本身的价值。这已经与中秋月饼团圆和幸福的含义相违背。因此，消费者对于市场上月饼的过度包装还是持反对意见的物美价廉的月饼更受大众的喜爱。
9、当前月饼存在的不合理的方面
月饼是中秋节文化的一部分，然而目前这种文化也存在一些不合理的地方。不合理的方面很多，其中认为广告宣传过度炒作的.人数所占比最多，达到40%；其次，有18%的人认为其微生物菌落总数、致病菌等超标；还有其它涉及到小作坊企业、配料不新鲜等问题，其实归总起来就是食品安全问题。食品安全是目前中国面临地一个大问题，月饼作为食品的一种，也免不了这个问题的存在，从之前的冠生圆使用陈馅问题的爆发所引出的行业“潜规则”，这些不得不让人去思考担忧这个问题。传统的文化难道要因为那些虚华的商业行为，那些不道德的企业行为而失去原有的本质吗？上述调查报告表明：
1、受访者对月饼的种类、口味、质量、包装等因素非常重视，物美价廉的月饼是最受消费者青睐的。所以厂家生产月饼要综合考虑到各方面的因素，在礼品包装上应做到合理、适度，不要过度包装，尽量减少不必要的浪费；质量上产品精工细做，提高食品安全性。这样才能为广大消费者提供更优质的月饼。
2、对于大多数人购买月饼的目的主要二种，一个是自己吃，另一个则是送给亲友。在选购时，基本上主要考虑的是它的质量和口味因素，当然，价格也是部分人所考虑的因素之一，对于近七成的人可接受的价格在百元以下，有三成的人或接受的价格范围在100至200元之间。对这种价格的敏感在一定程度上也反映到消费者对促销方式的偏好上，有一半以上的消费者更希望打折的促销方式，其次是赠送赠品。
3、对于现代人而言，超市已是人们购买产品的重要渠道，月饼也不例外，有七成以上的人是在超市购买月饼当然还有相当一部分会通过月饼专卖店进行定购。其中，真正会自己去购买月饼的人只有67%，有五成左右的人是亲朋好友赠送或是单位派发，这与以往有很大的不同。现在的月饼好看了，也贵了，但是没有情的味道了，在发展过程中，把最重要的东西给丢了。在投资时注意到这些，应该会有很大的帮助。
月饼实习报告 5
每逢中秋佳节，看望尊长、走亲访友，在馈赠礼品时总会少不了一盒月饼。近些年来，月饼市场迅猛发展，不同档次、不同口味的月饼活跃在市场上，使消费者有了更多的选择。然而，最近几年，月饼市场相继出现了一些引发社会各方面议论纷纷的现象。陈馅月饼事件几乎毁灭了国人对中秋月饼的美好印象，豪华过度的月饼包装造成大量城市垃圾和资源浪费，天价月饼让普通消费者望而却步，月饼中搭售红酒、手表的价值超过月饼，甚至有媒体披露在月饼中暗藏公寓、轿车钥匙，都让公众看到了中秋节日气氛中不和谐的一面。
7月5日，国家发改委、商务部、工商总局、质检总局联合下发公告规定：经营者应当对生产销售的月饼进行合理包装，使用无毒、无害、易于降解或者便于回收的材料，减少包装材料的过度使用；经营者生产销售月饼，不得以任何形式搭售商品，侵害消费者合法权益；不得将月饼同其他产品混合包装、销售。随着这一规定的出台，月饼市场将进一步走向规范。
为了配合政府有关部门做好对月饼市场的整顿工作，反映广大消费者对月饼市场的意见，中国消费者协会和搜狐财经频道于8月1日-8月22日共同举办“月饼市场消费状况网上调查”活动，得到了2464位网民的积极响应，部分网民还积极留言，发表自己的意见。具体调查结果如下：
一、八成以上网民认为月饼依然是中秋节最重要的象征
当问及网民“中秋佳节之际，您认为月饼作为节日的象征，是否有继续存在的必要？”时，调查结果显示：回答“有必要”的比例为81.2%；回答“无所谓”的比例为13.8%；回答“没有”的比例为5.1%。可见，绝大多数网民认为中秋节吃月饼作为传统，有存在的必要。网友8月5日和16日的留言具有一定的代表性：“月饼代表一种文化，应该保持其传统特色……”“中秋月饼的意义对于我们来说都是毋庸置疑的……”
二、近七成网民不用自己花钱买月饼
当问及网民去年中秋节吃的月饼的主要来源时，调查结果显示：回答“单位发的”的比例最高，为39.7%；其次为“自己买的”，比例为30.1%。可见，大多数网民吃的月饼自己不用花钱。这说明，月饼在中秋节作为礼品用于馈赠的.成分很高。
三、月饼诸问题中价格虚高和过度包装最为突出
当问及网民“您认为月饼市场下列哪些问题比较突出？”时，调查结果显示：回答“价格虚高”的比例最高，为27.0%；回答“过度包装”的比例其次，为23.8%。可见，网民对月饼价格虚高和过度包装问题最为反感。
四、“不符合现代健康饮食标准”、“口感差”是当前月饼质量欠佳的最主要原因
当问及网民“您对月饼质量不满意的主要原因”时，调查结果显示：回答“不符合现代健康饮食标准”的比例最高，为39.8%；回答“口感差”的比例其次，为31.1%。可见，网民对作为传统食品的月饼有较高的质量要求，月饼在品种、口味方面还须有大的改进，以适应现代人对于健康饮食的要求。
五、超过1/3的网民认为过度包装造成资源浪费
当问及网民“您怎样看待月饼过度包装”时，调查结果显示：回答“资源浪费”的比例最高，为35.5%；其次为“增加了消费成本”，比例为31.0%。可见，网民认同过度包装会造成资源浪费。此外，认为过度包装增加了消费成本，是造成月饼价格虚高的重要原因。
六、对于规范月饼市场，36.1%的网民建议“大力宣传节约资源，倡导理性生产和消费”
当问及网民“您对规范月饼市场的建议”时，调查结果显示：回答“大力宣传节约资源，倡导理性生产和消费”的比例最高，为36.1%；其次是“严厉查处陈馅月饼经营行为”，比例为24.2%。可见，多数网民对于规范月饼市场的建议是应在节约资源方面采取措施，同时对提高月饼产品质量、保障食品安全方面的呼声也非常强烈。
七、结论和建议
1、增加品种，改善口味，满足消费者需要
调查显示，部分网民反映月饼质量欠佳，主要表现在品种和口味上。为此，建议厂家开展市场调查，研究消费者的需求，生产出更多品种和口味的月饼，满足消费者需要。
2、倡导合理、适度包装，反对过度包装
调查显示，多数网民认为中秋节很有必要存在，月饼作为传统文化的符号应该继续保持。调查还显示，多数网民吃的月饼不用自己花钱，主要接受来自单位、客户或亲友的礼品馈赠。为此，建议厂家在礼品月饼包装上应有所讲究，做到合理、适度，但不应过度包装。无论是企业还是消费者都应该树立建立节约型社会的理念，理性生产和消费。
3、出台相关措施和标准，治理和限制过度包装
调查显示，不少网民反映过度包装在月饼市场存在的诸问题中比较突出，认为过度包装造成了资源浪费，也增加了消费成本，要求进一步规范月饼市场。为此，建议有关部门尽快出台相关措施和标准，依法治理和限制过度包装。
4、规范月饼生产和销售，让月饼价格更贴近消费者
调查显示，网民对月饼价格虚高问题反映最为突出，进一步分析表明，过度包装和搭售贵重商品是造成价格虚高甚至天价月饼的重要原因。建议行业协会，积极引导企业自律，顺应建立节约型社会的潮流，主动抵御和反对不理性的奢华之风。建议政府有关主管部门，严厉制止月饼价格虚高现象，让月饼价格更贴近消费者。
月饼实习报告 6
调查目的：
当今社会人们都开始注重环保，来保护我们的地球。而中秋节又是我国的重大节日之一，月饼的制作量也就必然不会少。那么月饼到底有没有影响到我们的环保呢？在今年的中秋节，我便组织了一次在碧桂园社区内的月饼问卷调查。
调查方式：
问卷调查
调查过程：
首先，我先来讲讲我的灵感来源。在中秋节期间，我通过网络看到了一则新闻。此新闻讲的是香港对全港人民进行了一次大规模的调查，调查内容就是月饼的浪费。数据出来后，我们能惊奇地发现月饼浪费量的巨大，超出了人们的想象。而我们大陆也有这种现象吗？带着疑问，我开始策划这次问卷调查。
我认真地写好了计划，也成功地找到了xx同学来帮助我进行调查。另外，在进行调查之前，我还收集了一些资料以便我来设计问卷。我查找到当今网络上有一种“电子月饼”，是通过邮箱进行发送的。网友可在网上进行“和面”等一系列的“准备”并“制作”出月饼来。通过邮箱发送给对方。而对方则可用“刀”切开月饼，祝福便在切开后随之响起。这是一种既省钱又环保的月饼。但是否人人都喜欢呢？所以我将这个方法编辑到了问题中，讯问一下人们的意见。
成功地设计完我的问卷后，我便写了一张申请，校领导批准后，我就在学校里打印了58张调查问卷。接着，我和同学就在碧桂园的社区里开始了调查。
刚开始进行调查时是极其不顺利的。我们到达了西苑叠翠庭——碧桂园社区内的其中一片居民区，我们鼓足勇气，向第一位住户开始调查。但在我们说出要对他们进行调查时，他们一口拒绝还让我们赶快出去。一开始就吃闭门关的我们极其沮丧，而不仅是第一户人家如此，连续四、五户都是以拒绝的形式来结束的。我们受到了沉重的打击，甚至后面都开始害怕调查了。
可是，放弃绝对不是问题解决的方法，坚持才是胜利。我们一路讯问过去，一直坚持着。终于，功夫不负有心人，我们在半个小时后完成了第一份问卷。当时我们特别激动，当然，这张问卷的完成也鼓舞了我们的信心，所以在接下来的两个星期，我们努力地在碧桂园里调查，最后完美地完成了所有问卷的调查。我们发现，在肉菜市场和豪园的居民区中调查地比较顺利，而且收获也比较大，以后如果还要做调查，那这两个地方是个很好的选择。
调查数据分析：
下面便是我在统计之后作出的分析：
1、家庭的构成：（）位成年人（）位12岁以下的儿童
这个问题是很难统计的，因为几乎每个人的回答都是不同的，但是我发现大部分被调查的人他们的家庭一般为3、4个人，当然也有填写1个或者多至7人的，可是一般都是一个个小疽庭的。
2、对月饼的需求量：（）一盒（）两盒（）三盒（）四盒其他：
从统计的数据中可见40%的人认为自己中秋节只需要两盒月饼即可。这是十分合理的，因为在上面一个问题中可以发现，一般接受调查的人的家庭是3、4个人组成，所以两盒月饼甚至一盒月饼已经足够了。
3、在中秋节期间，您通过收买或受到的月饼的数量：（）3—5盒（）6—8盒（）9—11盒（）其他：
57%在中秋节收到或买到的月饼一般为3—5盒，那么按照第二个问题的答案来分析，他们在中秋节就会有1—4盒的月饼浪费掉。中国13亿人口，大概就有2.6亿个家庭（按5人一个家庭来算），那么就每年中秋节就大概有10.4亿盒月饼要浪费掉（按一个家庭浪费4盒来算），这都可以供我们再吃好几个中秋节了。另外，有些人还选择了其他，他们填写的有2盒，20盒，20—30盒等答案。
4、在所有月饼中，有多少浪费了的：（）3—5盒（）6—10盒（）11—20盒其他：
通过上一个问题，我简单的估计了一下他们中秋节一般浪费多少盒月饼，那么在这个问题中，我们就可以准确地了解到他们浪费的月饼量。但是这个问题我认为设计得不够好，因为我没有考虑到1—2盒这种选择。如果要重新来设计的话，我应该再前面多加一个1—2盒的选择，并将其他改为20盒以上这个选项，这样就会更加准确。另外，从统计图中可见，选择“其他”这个选项的人是最多的，其次就是3—5盒。选择其他的一般填写的是2盒，1盒，没有浪费或者甚至没有填写。那么就可以说大多数人都是浪费1—2盒的月饼，也有少数人会浪费3—5盒月饼。这个看起来虽然很小的数字，但如果按整个中国的浪费量来看的话，就大概有5.2至10.6亿盒月饼要浪费掉。可见月饼的浪费是巨大的。
5、您认为月饼与当今流行的.“环保”有冲突吗？：（）有（）无
这个问题中，我们可以了解到大多数人认为月饼与当今流行的“环保”有冲突，而且主要原因是浪费太多了。用白莲蓉单黄月饼举例，制作10个100克这样的月饼需要：中筋面粉100克，奶粉5克，转化糖浆75克，枧水1克，花生油25克，莲蓉约750克，咸蛋黄10个，蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。这些所有的材料才能做出10个月饼来，如果一个家庭浪费2盒月饼，也就是8个月饼左右，5个家庭就会浪费中筋面粉400克，奶粉20克，转化糖浆300克，枧水4克，花生油100克，莲蓉约3000克，咸蛋黄40个，4份蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成）。这些材料都来自于大自然，来自于地球，我们就这样浪费了这么多，还能不与当今流行的环保冲突吗？另外，烘烤月饼需要烤箱，烤箱又需要用电，这样算来又要浪费电，而且浪费的电还不小啊。如果说有什么东西每年都能翻出新花样的话，绝对是月饼的包装，最近去超市，从那显眼的一堆堆月饼盒子看过去，真是眼花缭乱。但是包装必定会用纸，而且人们一般吃完了就把包装纸给丢了，所以浪费月饼还会浪费纸张。
6、您认为，月饼是中秋这个佳节必不可少的东西吗？：（）是（）否
无可质疑，月饼是中秋节重要的组成部分。如果你在大街询问人们中秋节令你的影响深的莫数月饼了。不吃月饼的中秋节就不是正宗传统的。那么我们就有必要好好讨论一下如何解决不浪费月饼这个问题了，因为我们既要吃到月饼又不能浪费。
7、在中秋节，您除了喜欢收到月饼外，还喜欢收到什么呢？：（）水果（）花篮（）特产，干海味等（）其他：
问这个问题主要是为解决月饼浪费这个问题提供帮助的。从图中我们可以看见，人们喜欢在中秋节收到水果。水果是十分好的一个选择，因为水果健康又好吃，而且也不会显得小气。所以我建议大家在中秋节送点果篮也是个不错的选择，因为这样会减少月饼的浪费，而且吃多了也不怕，减少浪费程度。
8、您认为月饼好吃吗？
大部分人认为月饼不算的上好吃，又不能说难吃。月饼是我国的传统食物，所以中国人没有多少个认为月饼非常难吃的，但是吃多了的人们觉得月饼又没有那么美味。所以也就造成了月饼的浪费。其实中秋时节，我们只需要吃几小块就足以满足我们的需求了，如果接着再吃的话就会感觉腻，所以月饼的需求量就固然不多。
9、现在网上流行一种叫做“电子月饼”的东西，您认为这个“电子月饼“好吗？为什么？：（）好（）不好
（注明：网友在网上完成“和面”，“打蛋”，选择“馅料”，放入“烤箱”，月饼就出来了。通过邮箱，网友们便发送给对方的邮箱，附上祝福。收到的人用“刀”切开月饼，祝福就随之响起。）
因为：（）不浪费、而且环保（）既省钱又低碳（）有创意（）显示不出心意与诚意（）其他：
人们认为其实这种“电子月饼”并非很好，虽然人们都承认这种月饼不会造成浪费，而且还很环保，但是月饼毕竟是中秋的必备品，而且人们也习惯在中秋吃到月饼了，所以可能大家都认为月饼还是不能少的。也有许多人认为这个“电子月饼”显示不出自己的心意和诚意，觉得这样的月饼不会令别人满意。另外，许多人还指出还有很多人不上网特别是老一辈的人们，所以他们接收不了，自然这种月饼也不能送到。显然，人们认为这不是很好的解决方法。
10、您认为，如果有一个“银行”，它负责将人们送来的未过期，不需要的月饼转送给贫困地区的居民，您会参加、加入吗？为什么？：（）会（）不会
因为：（）不浪费、环保（）一举两得（）不喜欢（）其他：
这是我想到的比较绝妙的方法，而且从问卷中能看出，人们是十分支持这种解决方法。据我了解，现在中国虽然在飞速地发展，但是贫困的地方依然还有很多，比如在一些贵州，云南等小山村里，那里的人们买不起月饼，而且平时温饱都不能解决。我们可以将月饼通过这样的一个银行来捐赠给他们，让他们也能过上一个快乐美好的中秋，并且月饼浪费问题也能很好的解决。我是十分想马上建起这个“银行”的，但是我个人还是比较难完成，毕竟还小。希望大家支持一下我，我会尽快实现这个愿望的。
这次的问卷调查让我更深入地了解社会，让我更加清楚社会上存在的问题。我还锻炼了自己的胆量，磨练自己的毅力，使自己更上了一层楼。作为社会的成员，我觉得我有必要为社会付出。支持节约环保，我相信我们的地球会因为我们的共同努力而变得更加美丽！
月饼实习报告 7
一、实习时间：第4周~第5周
二、实习地点：学校食品实验室
三、指导教师：
四、实习目的：
实习是在完成全部基础课程和专业课程的学习后所进行的实践环节，通过亲自动手实际操作，了解和掌握食品的生产工艺和流程，巩固和加强已学过的理论知识和专业课程内容，培养我们理论联系实际的能力提高实践能力、观察问题、分析问题和解决问题的能力。
五、实习内容：
由于实习期正值中秋节前月饼生产的高峰期，因而在这段时间里我们在学院领导安排下及带领下，主要进行为期十天的月饼加工，另外，还进行了两天面包和蛋糕的加工。
古代月饼被作为祭品于中秋节所食由于时间的推移月饼已经异化成中秋节食品和礼品。中秋节吃月饼的习俗于唐朝出现。北宋之时该种饼被称为“宫饼”在宫廷内流行但也流传到民间当时俗称“小饼”和“月团”，后来演变成圆形寓意团圆美好。
月饼有多种分类方法按产地分全国月饼可分五大类京、津、广、苏、潮。京津月饼以素字见长油与馅都是素的而广式月饼则轻油而偏重于糖苏式的则取浓郁口味油糖皆注重且偏爱于松酥潮式月饼身较扁饼皮洁白以酥糖为馅入口香酥。广式月饼是目前最大的一类月饼它起源于广东及周边地区目前已流行于全国各地其特点是皮薄、馅大通常皮馅比为28皮馅的油含量高于其它类吃起来口感松软、细滑表面光泽突出。按饼皮分则有浆皮、混糖皮、酥皮三大类。我们加工的月饼主要属于广式、糖皮式月饼。下面以糖浆皮月饼为例介绍月饼的生产工艺。
（一）糖浆皮月饼生产基本工艺流程如下：
原料—预处理—制馅（皮）—包馅—成型—置盘—一次烘烤—刷蛋液—二次烘烤—冷却—内包装—外包装—成品。
1、原料预处理
按要求对各种原料进行筛选除净杂质。原料称量要准确以保证产品质量稳定然后配置好糖浆、枧水及馅料。
（1）糖浆的调制
糖浆的制备原理：制备糖浆所需要的.主要原料是白砂糖，白砂糖包括蔗糖和甜菜糖，其构成成分是有1分子葡萄糖和1分子果糖组成的双糖，在加热甲酸条件下能转化成单糖即葡萄糖和果糖。广式糖浆的配比是：糖100水40—60柠檬酸0.05—0.1。在正常配比情况下熬制时间一般在5—6小时，熬制温度为115—120℃。在传统制作过程中应采用大火加热使糖浆沸腾然后转入小火慢慢熬制以利于糖浆的转化。柠檬酸或酒石酸、乳酸等在其中作为转化剂一般在糖浆煮沸后再添加进去。
（2）面团的调制
将原料按规定的比例称量好，把面粉堆摊开，围成一个器皿状，其他原料按照糖浆、枧水、食用油、改良剂的顺序依次加入面粉中，边加边搅拌，最后，和成一块软硬适中的面团，醒发待用。
2、馅料的制作
先将糖粉、油及各种辅料投入调粉机中待搅拌均匀后再加入熟制面粉继续搅拌均匀即成软硬适中的馅料放入月饼机的馅料斗中待用。
3、包馅、成型
因为在实验室操作，所以所有工序均是手工操作。首先将分好的面团压成片状，馅料团成圆形，用面片将馅料慢慢包裹起来，最后搓圆，不能有馅料外漏。将包好的面团放入模具中，用力压平，脱模成型。
4、烘烤
烘烤时间要严格控制，烘烤过熟则饼皮破裂露馅，烘烤时间不够，则饼皮不膨胀，带有青色或乳白色，饼皮出现收缩和“离壳”现象且不易保存。第一炉月饼烘烤温度要适当高些上火为220~230℃，下火温度为270℃左右以后各炉均在200~220℃之间。
5、刷蛋液
一次烘焙后要给月饼刷一层蛋液、操作时选用新鲜鸡蛋将蛋白、蛋黄充分混合均匀并启发即可使用。刷蛋液动作要轻扫刷要均匀花纹凹处不宜刷过多以免糊住花纹。
6、二次烘焙
7、冷却
烘烤成熟后应完全冷却后再进行包装.。月饼的水、油糖含量较高刚刚出炉的制品很软，不能挤压，不可立即包装，否则会破坏月饼的造型，而且热包装的月饼容易给微生物的生存繁殖创造条件，使月饼变质。
8、包装一般都采用独立包装。
（二）月饼生产的原料及其作用
1、馅料广式月饼的馅料分为软陷和硬陷，硬陷多由各企业自制主要品种有五仁类，软陷也有企业自制的如莲蓉，自制馅料的主要工艺参数和用料的讲究决定了月饼的好坏，自制馅料操作不当容易导致产品的质量下降，其问题主要集中在原料的污染、配方比例平衡度、拌陷工艺处理等。
2、面粉从最适宜用低筋面粉或月饼专用面粉。其湿面筋含量在22%~24%为佳。中筋面粉可适量使用，高筋面粉则不宜使用，因面粉筋力过高，面团的韧性和弹性大，这样就容易出现面团变硬，可塑性差，加工时易收缩变型，操作困难，烘烤后饼皮不够松软和细腻，易发皱，产生裂纹，图案花纹不清晰，回油慢，光泽差。
3、糖浆糖浆的作用主要有两个：一是限制面筋形成，二是对色泽起作用。糖浆浓度过稀，则面粉的受糖相对减少，和面时水分大，筋度增加，使用粉焙多，月饼容易离皮且不易上色，饼边白光泽度不够。若糖浆过浓，使面粉的受糖量相对增大，则导致饼胚烘熟后离壳和焦黑。煮制糖浆中的糖泥杂质如不清除或清除不干净，制成月饼后饼皮会出现麻点和影响光泽，使月饼外观大为逊色，严重的还清现沙粒状。
4、油一定要选用优质生油最好选用近年一些企业生产的月饼专用油。其原因是生油脂肪低制成的月饼滋润回油快色泽鲜明口感有清香味。而月饼专用油还有延长月饼保质期其原因是油脂本身不会产生异味同时增加月饼风味和色泽金黄亮丽。
5、枧水和面时适量加入其主要作用有:①月饼中的糖浆又叫转化糖，它是用柠檬酸做为催化剂将白砂糖的双糖轮化为葡萄糖同果糖，以增加月饼皮的油润，这是广式月饼的不同于其它月饼的特色，所以糖浆本色就是偏酸性的，PH值为5.5左右，在制作月饼时加入枧水以中和转化糖浆中的酸防止月饼产生酸味和影响口味。②控制回油的速度调节饼皮软硬度。③使月饼的碱度PH值达到易于上色的程度。④枧水和酸中和时产生C02气体可使月饼适度膨胀，口感疏松。但如果枧水放得过多，会使成品色泽显得暗瘀易焦黑，烘熟后饼皮霉烂影响回油。而枧水放得过少，烘烤时饼胚难上色，熟后饼边出现乳白点或皱纹外观欠佳。
（三）发霉现象的处理
在加工过程中我们发现，前几天加工的月饼有发霉现象，经查找资料我们了解到导致月饼发霉的原因主要有：
1、月饼馅料原材料不足包括糖和油等；
2、月饼皮的糖浆或油量不足；
3、月饼烘烤时间不足；
4、制作月饼时卫生条件不合格；
5、月饼没有完全冷却到包装温度后就马上包装；
6、包装材料卫生不合格等。
预防月饼在保质期内发霉的解决的方法是：最好等月饼中心温度达65℃以下后再进行包装，如果超过65℃进行包装包装，膜内就会产生水汽几天后月饼就会发霉。另外，要使用放有脱氧剂的包装，另氧气不与月饼接触从而保证月饼不发霉。这种脱氧剂不是干燥剂。目前市场上常用的脱氧剂一般为铁系脱氧剂利用的是铁和氧的化学反应以水和盐作为触媒在促进本身反应的同时因利用的是活性化铁粉还原铁粉所以能强效地吸收食品包装袋中的氧气。
蛋糕、面包的加工。最后两天我们进行重油蛋糕和硬质面包的加工。
（一）重油蛋糕的制作方法如下：
1.低筋粉1800克
2.黄油1600克
3.全蛋1600克
4.棉糖1500克
5.盐10克
6.酒石酸氢钾5克
7.泡打粉10克。先把2和4快速打发，再加入3慢速搅匀，再把1、6、7过筛加入，打发，装模，烘烤，上下火温度均为165度。至发起后，取出用力在蛋糕的正中表面划一刀，使之开裂至烘烤成熟。
（二）硬质面包制作方法如下：
1.高筋粉900克，低筋粉600克砂糖，300克鸡蛋，180克盐，15克奶粉60克。
2.酵母10克，3水330克，奶油120克。
制作工艺：
1.慢速两分钟加入2拌匀，加入3慢速两分钟，快速两分钟，加入4慢速一分钟，快速2—3分钟，要求面团温度28摄氏度。
2.面团分割，每团1000克，用擀面杖重复压至表面光滑。
3.平等分开，卷成长条，按需做成各种花样。
4.最后发酵38摄氏度，湿度85%。
5.烘烤温度上火200摄氏度，下火160摄氏度，时间10—15分钟。
六、实习感想：
实习过程中我们接触最多的就是月饼加工，虽然是简单，但其中也有很多值得我们去学习去了解的地方。“纸上得来终觉浅，绝知此事要躬行”通过这次实习，我看到这个行业从事人员比较广泛、比较多，对食品加工的要求程度比较高。在日益变化的社会里，为了满足需求，必须对食品加工制作进行创新、改进，开拓更加安全、美观的食品。而社会现在恰恰缺乏这方面的技术人才，现在从事食品的大多数人员没有经过严格的培训，学习相关的课程。
月饼实习报告 8
五天的工总实习转眼就过去了。通过这次实际的基地实习，我不但掌握了一些不懂的具体环节，而且也巩固了我在学校期间所学习到的理论知识。在学校学习，理论与实际相差较大，一些知识虽然能在短期内被掌握、被运用，但一些知识则不能掌握，也不便于记忆，更谈不上掌握运用了，因此，老师所传授的内容虽然多、广、博，但是我们学习到的只是其一部分，或者是一些皮毛的东西，要想真真正正的掌握所有理论知识，只有通过实际的学习和参观，才能达到这个目的。
这次实习就达到了目的，我们不仅学到一些新的知识，也巩固了在校期间所学到的理论知识。以前对一些施工技术要点，只是粗略地知道其施工要点，而其具体的施工环节，具体的施工步骤如何，却是知之甚少，但现在实习结束了，对我们这段时间所看到的那些施工技术，它们的具体环节及详细步骤，我们应该可以掌握了，这样就提高了自己的'理论水平，也增强了自己的实际操作能力。
这次实习的前两天是学习扎钢筋，第一天是扎一个圈梁。
圈梁钢筋的绑扎：
1、圈梁钢筋一般在模板织好后绑扎。当采用预制绑扎骨架时，可将骨架按编号吊装就位进行组装，在构造柱处进行搭接绑扎。
2、在模内绑扎时，按箍筋间距在模板一侧划好箍筋间距，放箍筋后穿入受力钢筋，与箍筋绑扎。绑扎时箍筋应与受力钢筋垂直，箍筋搭接处沿受力钢筋方向互相错开。
3、圈梁钢筋应交圈绑扎，使成封闭形。在内外墙交接处、大角转角处的锚固拐入长度均应符合设计要求。
4、圈梁和构造柱钢筋交接处，圈梁钢筋要放在构造柱内侧，锚入柱长度应符合设计要求。
5、圈梁钢筋的搭接长度，对一级钢筋搭接长度不少于30ｄ；二级钢筋不少于35ｄ。搭接位置应相互错开，有绑扎接头的受力钢筋截面面积占受力钢筋总截面面积百分率应符合同一截面受拉区不大于25％，受压区不大于50％。
6、圈梁与楼梯间、附墙烟囱、垃圾道及洞口部位相碰，钢筋需切断时应搭接补强，构造要求符合设计要求。
7、圈梁钢筋绑扎完后应付水泥沙浆付块，以保护层厚度。
第二天我们是学习绑扎板，三、四、五天我们学习砌筑，主要是砌筑丁字墙、十字墙、ｌ型墙。
通过实习，增强了自己对专业的热情，让自己更有兴趣将来能在开创天地。以前听到就业不乐观时候就很茫然，但是通过这次实习，才觉得原来建筑行业是一个非常具有挑战性的职业，如果将来能在这个行业工作，对自己来说将是很大的挑战。为了以后能够胜任这项工作，现在就必须踏踏实实的学好每一门功课。因此给了自己压力，让自己不再觉得无事可作，让自己安心去学习，为将来工作打下坚实的基础。增强了自己的交际能力。建筑行业是一个涉及人非常多的行业，你将会接触到各种各样的人。面对一个这样复杂的交际圈，你可以从他们身上学习到很多优秀的多西，去除自身的一些不好行为，同时也可以通过不同的接触对象，增强自己的交际能力，让自己在以后的生活中更加自信，更加坚强！
实习结束了，我相信在以后的生活中我将体会到更多的东西，也相信自己在下一次实习中将会更好。我坚信通过这一段时间的实习，所获得的实践经验对我终身受益，在我毕业后的实际工作中将不断的得到验证，我会不断的理解和体会实习中所学到的知识，在未来的工作中我将把我所学到的理论知识和实践经验不断的应用到实际工作来，充分展示自己的个人价值和人生价值。为实现自己的理想和光明的前程努力！
月饼实习报告 9
经过了两个多月的社会实践，真的让我收获了很多。社会实践也可以算是半实习状态，与人接触了才知道什么叫人间冷暖，什么叫社会现实。不过只要心态摆正，不要过于拘泥于小事情，将心放宽。忍耐和宽容会让身边的事物变得很美好。所以有时候何必跟自己过不去，活在当下，乐观积极向上才是才是更好的处世方式。
社会实践对于大学生来说可谓是人生历练的重要过程。通过社会实践，我们可以从一只不知天高地厚的菜鸟慢慢炼成浴火凤凰。唯有自己亲身去实践去经历才知道过中的滋味。蓦然回首，暑假就两个月的事，时间过得飞快。在这个假期中我去了国际酒店当月饼工。其实去之前我以为我只是去当服务员之类的职务，我并没有想过我去国际酒店是为了做月饼的。曾经抱有许多的幻想，做月饼会很辛苦吗、宿舍有空调吗、冲凉房干净吗、那里的人会好相处吗？这一切的一切都是我要考虑的范围。
在这两个多月的时间里，我认识到原来一个月饼的的成品也是不太简单的，它外表虽小但是凝聚了所有人的热心。一个月饼从配料到制造到成型到出炉到内外包装到销售都是一环扣一环的'我很庆幸，除了销售环节没参与过之外，其他的环节基本上都有参与过。先撇开其他事情不说，原来做月饼是一件很快乐很有趣的事儿。因为第一次接触，所以充满了好奇，因为好奇所以更加用心去做，因为想要用心去做才能做好。我发现这存在着层层递进的因果关系。抱着这种心态去完成它去做自己喜欢做的事情其实真的是一件很幸福的事。
在国际饼房的每一天都是我很美好的回忆，或许不是每个人都会和我有一样的想法。尽管过中也出现了一些不如意的时候，可是每当我冷静思考过后，我都会觉得那是促使我成长的一份收获。有些事情能不计较的话就可以忽略掉它。将太多的包袱往自己身上扛，过于执着最终压垮的只会是自己。把应有的精力放到该做的事情上才是我们此行的主要目的
俗话说。师傅领进门，修行在个人没错，我们这次主要的任务就是做月饼。虽然现在工业发展都大部分机器化生产了，人工的部分少之又少。可是也不可能全部被机器取代。做莲蓉可以用机器生产，但做伍仁月饼就必须用纯人手来制作。师傅手把手地教会我们怎样包馅、怎样擀皮儿、怎样包皮。让我们深刻认识到做月饼看似容易其实不容易，做好月饼更不容易啊！看着师傅那种擀皮儿和包馅的速度之快，我只能感叹手中十秒钟手下十年功啊！一天两天是成就不了大师傅的！我总结出一个公式就是：有实力+有经验+有胸襟=大师傅。成为大师傅其实不难，套用王国维的三部曲：
一、昨夜西风凋碧树，独上高楼望尽天涯路！是耐得住寂寞。
二、衣带渐宽终不悔，为伊消得人憔悴！是够执着有坚定地信念。
三、众里寻他千百度，蓦然回首，那人却在灯火阑珊！是已经离成功不远了，只要加上足够的细心，辅以经验，懂得回顾过去展望未来。这样就已经具备出师的基本条件了。
其实两个月的时间真的很短暂，在这两个月的实践过程中收获的确实很多，我学会了怎样去融入这个社会，认识到了我所要做的工作是怎样一回事。还有就是心存感激！
月饼实习报告 10
一年一度的中秋节即将到来，月饼作为传统的中秋节食品，随着时间的流逝和时代的变化，现代人是否还沿袭着中秋节吃月饼的习惯呢？他们还喜欢吃月饼吗？近年来的月饼除了在品质、口味等方面上有了长足的发展外，市场上还出现了各式各样的创新月饼，并且深受广大消费者尤其是年轻消费者的喜爱。
本次调查主要采取填写调查问卷的方式进行，调查对象主要是广州市居民。其中以青年、中年受访者居多，男女毕节相当。从受访者的收入情况上看，本次调查以低收入的受访者为主，月收入3000元以下的受访者有67%。
被访者的收入情况：调查显示，有16%的受访者表示自己不喜欢吃月饼，说明大部分人还喜欢、会吃月饼的'，大部分民众没有改变中秋吃月饼的习惯，月饼依然是中秋节最受欢迎的食品。
从购买用途上看，55%的受访者表示购买月饼主要是用作送礼，45%表示是自己品尝，说明购买用途相当。
从购买月饼的渠道来看，消费者一般会在大型超市、商场或者酒楼购买月饼，31%的受访者表示最常在超市购买月饼，其次是商场和酒楼，分别占25%和20%，反映大型大型超市、商场和酒楼在商品质量反面比较令消费者放心。
通过调查显示，消费者在选购月饼是最关注的前三个因素分别是口味、品牌、价格。对于月饼口味的选择，冰皮月饼、蛋黄莲蓉、水果馅是被访者最喜欢的口味。一些创新月饼以其独特的口味越来越受年轻消费者的喜爱。从购买月饼的价位来看，82%的受访者一般购买200元以下的月饼，调查显示，人们购买何种包装的月饼是与购买月饼的用途相关的。51%的受访者表示自己最常买月饼的包装形式是精制迷你装，这与有55%的受访者购买月饼拿来送礼是密切联系的。
当问到消费者乐于承受的促销方式时，有45%的受访者表示最喜欢特价销售，这还是因为大部分受访者是低收入人群通过以上数据的统计，很明显，物美价廉的月饼是最受消费者青睐的，所以建议厂家生产月饼要考虑到价格因素，在礼品包装上应有所讲究，做到合理、适度，不要过度包装，尽量减少成本，把重点放在生产质量高的月饼上，保障食品安全，这样才会吸引更多的消费者。
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