食堂餐厅卫生制度

食堂餐厅卫生制度

　　在充满活力，日益开放的今天，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？以下是小编为大家收集的食堂餐厅卫生制度，仅供参考，欢迎大家阅读。

食堂餐厅卫生制度1

　　1、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。功能用房配备合理、名称统一。有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。一个工作单元结束后，及时清除。

　　2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。

　　3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。各功能间（区）均有盛物架、刀架。专间、专池、专用工具专用。

　　4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。

　　5、配备专用的'留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：

　　①重量100克；

　　②密封；

　　③生熟均要留样；

　　④要冷藏；

　　⑤张贴标签；

　　⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。

　　6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0--2.5m之间，并有金属挡板。

　　7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。

食堂餐厅卫生制度2

　　1、食堂工作人员每年体检一次。

　　2、食堂工作人员要勤洗头常换衣，常剪指甲，不染指甲，不佩带手镯和戒指。

　　3、食堂工作人员上班前入厕后要用肥皂洗手，入厕前脱掉工作服。工作服要保持干净，工作时不吸烟。

　　4、厨房要保持清洁卫生，有通风及防蝇设备，做到生熟分开，擦手布与擦锅、擦板的布分开。

　　5、幼儿食具每餐用后一洗二漂三消毒。

　　6、采购员不买腐烂变质的食物。水果要先用食物洗涤剂刷洗后用清水冲洗干净或洗净削皮后再吃。

　　7、炊事用具及容器严格做到生熟分开用后洗净消毒。

食堂餐厅卫生制度3

　　一、建筑与布局要求

　　1、餐厅要有完好的防蝇防尘设施。

　　2、餐厅要有良好的采光和通风设施。

　　3、设有数量足够的洗手设施供就餐者餐前洗手。

　　4、设有餐饮具存放柜。

　　二、卫生管理

　　1、餐厅要进行封闭管理，闲杂人员不得入内。

　　2、要明确人员负责餐厅卫生，餐厅内经常保持清洁，餐桌、地面不得有积垢，不得设置其它设施或与外界其它项目混合经营。

　　3、餐厅内苍蝇密度不得超标。

　　4、餐厅离备餐间较远的应配备盛装、分送学生用餐的专用密闭容器，运送学生用餐的车辆应为专用封闭式，车内宜设置温度控制设备，车辆内部的结构应平整，以便于清洁。

　　5、食品运输工具应当保持清洁，防止食品在运输过程中受到污染。

　　6、餐厅和备餐间必要时可设置灭蝇设施。使用灭蝇灯的`，应悬挂于距地面2m左右高度，且应与食品加工操作保持一定距离。

　　7、要营造良好的文化氛围，努力将食堂建成卫生安全宣传的阵地和进行德育的场所。

食堂餐厅卫生制度4

　　1、建立健全餐厅卫生清扫制度,坚持四定(定人,定物,定时间,定质量,划清分工,包干负责)制度,并定期检查;

　　2、餐厅设防蝇、防鼠、防尘设施,消灭“四害”;

　　3、餐厅地面保持清洁(无水、无油迹、无尘土、无垃圾);

　　4、餐厅服务人员要经常保持仪表整洁,勤洗头,洗澡,勤剪指甲,工作时间不得吸烟;

　　5、餐厅服务人员必须穿工作服,戴工作帽,并用流水洗手后上岗;

　　6、餐厅服务人员出外办事,前必须脱下工作服,帽等,回来后用流水洗手;

　　7、餐厅服务人员上岗必须佩戴有效的健康证及卫生知识培训合格证。

食堂餐厅卫生制度5

　　一、餐厅必须保持清洁、卫生,做到地面无垃圾、油污,墙面、屋顶无蛛网,桌子、板凳无油污、灰尘等。

　　二、餐厅由食堂管理人员指定责任心强,工作负责的同志负责打扫餐厅的清洁卫生。

　　三、餐厅清洁卫生在每餐前后都要进行打扫,保证学生在进餐时,餐厅干净卫生。

　　四、完善灭蝇、灭鼠、灭蟑螂、灭蚊设施,做好防四害工作。

　　五、引导学生文明就餐,进餐时不争抢拥挤,不大声喧哗,不要面对同学或桌上的食物咳嗽、打喷嚏,防止飞沫唾液传播疾病。

　　六、餐厅要安排管理人员或值周老师值班,维护餐厅正常秩序,保证餐厅的清洁卫生,不要随地吐痰,不乱丢杂物和纸屑,不要乱倒残留的.食物和废弃物。

　　七、食堂管理人员要随时检查餐厅的清洁卫生,分管领导或行政值周领导每天至少检查一次餐厅的卫生情况。

食堂餐厅卫生制度6

　　1.卫生管理人员每天不定时的对食堂及餐厅的大厅、外厅、后堂、用具、设施设备进行抽查,并对存在的问题作好记录,及时向食堂及餐厅负责人提出改进意见。

　　2.抽调相关卫生管理人员组成专项卫生检查考评小组,每周五对食堂、餐厅及部门卫生状况进行全面检查,并作好卫生检查记录。

　　3.食堂、餐厅及各部门卫生状况经多次通报仍未落实和完善的',卫生管理人员有权对相关负责人进行批评和相应处罚;卫生执行情况将与年终考核挂钩。

　　4.所有检查资料须在部门主任签字确认后交与中心办公室存档备查。

　　5.餐厅卫生由专人负责,定岗、定人、定区域。

　　6.餐厅每日清洁1―3次,每周定期进行卫生大扫除,并用杀虫剂、消毒剂全面杀虫及消毒。杀虫剂要与消毒剂分开放置,并指定专人进行管理。

　　7.员工在工作时,着装要穿戴整洁,不得留长发、长指甲;不得用双手接触或沾染所盛装食物的容器内部及食物成品,尽量使用专用的夹子、勺子等用具进行采用。

　　8.餐厅工作人员在上班前和入厕后,要彻底清洁、消毒双手,保持双手清洁卫生。

　　9.摆放在餐厅的保洁设施应清洁卫生,非食品用具不得与食品用具混放。

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