配餐卫生管理制度

配餐卫生管理制度

　　在快速变化和不断变革的今天，大家逐渐认识到制度的重要性，制度是国家法律、法令、政策的具体化，是人们行动的准则和依据。什么样的制度才是有效的呢？以下是小编整理的配餐卫生管理制度，欢迎阅读，希望大家能够喜欢。

配餐卫生管理制度1

　　1、配餐工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

　　3、传递食品用专用的.食品工具，专用工具消毒后才能使用，定位存放。

　　4、配餐前要打开紫外线灯进行紫外线消毒30分钟，然后对配餐台进行消毒。

　　5、工作结束后，清理配餐间卫生，要确保配餐台无油渍、污渍、残渍，地面清理卫生，紫外线灯消毒30分钟。

配餐卫生管理制度2

　　一、配餐间要相对独立、密间、有洗手消毒水池，空气消毒装置，传菜和能推拉封闭。

　　二、操作人员着装规范，个人卫生状况良好。

　　三、操作前应清洗、消毒手部，在配餐间内操作应符合专间操作卫生要求。

　　四、操作人员应认真检查待供应食品，发现有感官性状异常的，不得供应。

　　五、操作时要避免食品受到污染。

　　六、菜肴分派，造型整理的用具应经消毒。

　　七、用于菜肴装饰的原料使用前应洗净消毒，不得反复使用。

　　八、在烹任后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的`食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放。

配餐卫生管理制度3

　　一、配餐间工作人员操作前应穿戴好清洁的工作衣帽和口罩，清洗双手并严格消毒后进入配餐间。

　　二、空气消毒装置运转正常，每日工作前后用紫外线灯对室内空气进行30分钟消毒。

　　三、操作前应对所配制食品进行检查，凡有腐烂变质或其它感官性状异常时，不得配制使用。

　　四、食品放置于餐台上，不得落地，分好的`菜盘与盘之间未加保鲜膜不得重叠交错放置。

　　五、配好的食品从传送窗传出。

　　六、分装食品的操作人员必须使用工具或戴一次性手套，并戴口罩。

　　七、个人用品及与开餐无关的物品不得放入备餐柜内或配餐台上。

　　八、配制完成时间距开餐时间不得超过2小时。

　　九、配制工作结束后，做好工具、容器的清洗及配餐台的清洁工作。

配餐卫生管理制度4

　　一、设立更衣、洗手消毒专用间。

　　二、设立与售餐数量相适应的盛放待售食品的'台（架）。

　　三、盛放食品的容器要专用，并有标志。

　　四、销售熟食要用专用器具，严禁用手抓。

　　五、不售变质、变味食品。

　　六、售饭菜窗口要能够开合，严禁开放式。

　　七、要设与配餐间相适应的紫外线消毒灯，定时开灯消毒。

　　八、售饭人员要穿戴整洁卫生衣帽、口罩，保持人个卫生，操作前洗手消毒。

配餐卫生管理制度5

　　一、配餐间工作人员要注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　二、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换并做出相应处理。

　　三、动物性食品、植物性食品、水产品的操作台、切配用具和容器要有明显标识并分开使用。

　　四、切配好的半成品应避免污染，与原料分开存放，并应根据性质分类存放。已盛装的`食品容器不得直接置于地上，切配好的食品应在规定时间内使用。

　　五、传递食品用的专用食品工具，要消毒后才能使用，定位存放。

　　六、工作结束后，清理配餐间卫生，确保配餐台无油渍，污渍、残渍，地面清理卫生。

　　七、配餐间要做到“六专”（专用房间、专人操作、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施），其他人员不得随意进出。

配餐卫生管理制度6

　　1、配餐间工作人员应严格注意个人卫生，严格洗手消毒，穿戴整洁的.工作衣帽，戴口罩和一次性手套。

　　2、认真检查食品质量，发现提供的食品可疑或者感官性状异常，立即撤换做出相应处理。

　　3、传递食品需用专用的食品工具，专用工具消毒后使用，定位存放。

　　4、每餐（或每次）配餐前必须打开紫外线灯进行空气消毒30分钟以上，并对操作台进行消毒。

　　5、工作结束后，清理配餐间卫生，配餐台无油渍、污渍、残渍，地面卫生清洁，紫外线消毒30分钟。

　　6、配餐间按专用要求进行管理，要做到“五专”（专用房间、专人制作、专用工具容器、专用冷藏设施、专用洗手设施）。其他人员不可随意进出，传递食品从能够开合的食品输送窗进行。

配餐卫生管理制度7

　　1、配餐间的工作人员必须穿戴干净整齐的`工作衣、帽、口罩，双手清洗、消毒并带上一次性手套。

　　2、每天配餐前必须将紫外线灯开启30分钟，对配餐间进行空气消毒。

　　3、配餐间内的一切食品容器、用具、餐具必须洗净、消毒。

　　4、配餐间所供应一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生。

　　5、配餐的工作台面要保持清洁。

　　6、配餐间内只能存放必须使用的食具、工具、用具，不准存放任何杂物或私人物品。

　　7、出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手。

　　8、设有防蝇、防尘设施，并保持清洁。

　　9、配餐结束后每个人负责搞好自己的岗位区域卫生，并接受领导检查，合格后方可离岗，关闭所有电源。

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