食堂出入库管理制度

食堂出入库管理制度

　　在现在的社会生活中，很多情况下我们都会接触到制度，制度对社会经济、科学技术、文化教育事业的发展，对社会公共秩序的维护，有着十分重要的作用。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编收集整理的食堂出入库管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

食堂出入库管理制度1

　　1、做好食品数量、质量、进、发货登记、易坏先用，先进先用。

　　2、定型包装食品按类别、品种上架堆放、挂牌注明食品质量及进货日期。

　　3、散装易霉食品要勤晒、贮存容器要加盖密封。

　　4、肉类、水产、蛋品等易腐食品冷藏贮存。

　　5、食品与非食品不混放，不与消毒药品、有剧烈气味的食品同库贮存。

　　6、仓库常常开窗通风，保持枯燥。

　　7、冰箱、冷柜常常检查，定期化霜，保持霜薄气足。

　　8、常常检查食品质量，发觉食品变质、发霉、生虫等要准时处理。

　　9、落实防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂措施。

　　10、分工包干定期大扫除，保持仓库室内外清洁。

食堂出入库管理制度2

　　学校食堂的库房是储存食品原料的重要场所，标准的库房治理也是保证师生食品卫生安全的重要环节。为此，特制定食堂库房治理制度。

　　一、食堂的库房必需保持清洁，每天清扫，爱护良好的'环境卫生。

　　二、库房要保持枯燥、通风、干净，防止物资因受潮而霉烂变质。

　　三、食堂库房应设专人治理，做到顺手关门，非库房治理人员不得任意进出。

　　四、任何人员不私自动用库房内的物品，保管员应提高警觉，做好防火防盗工作。

　　五、库房物品应按标记标识有序存放，食品与非食品不得混放或混装，食品必需隔墙15厘米，离地面20厘米。

　　六、在库房内，不得存放有毒有害物品，如灭蝇、灭鼠药、农药及个人用品。

　　七、超过保质期或霉烂变质食品要准时销毁，不得存放在库房内。

　　八、食品原材料进出库必需有完整的记录。

　　1、食堂库房实行专人治理，治理人员调离或退休，需办理移交手续。

　　2、食堂库房治理人员每天必需对库房进展检查，锁好门窗，保证安全

　　3、食堂库房治理人员必需按食品性质分类并要求存放。

　　4、做好《四防》工作，防尘、防潮、防鼠、防蟑螂工作。

　　5、食堂库房治理人员每天要做好食品的收支记录，定期盘存，准时向选购人员供应需购食品清单。

　　6、后勤主任监视检查库房治理工作。

食堂出入库管理制度3

　　1、食品仓库实行专用，并设有防鼠、放蝇、防潮、防霉、通风的设施及措施，并运转正常。

　　2、食品应分类分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志，有异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放，易腐败食品要准时冷藏、冷冻保存。

　　3、建立仓库进出库专人验收登记制度，做到勤进勤出、先进先出，定期清仓检查，防止食品过期、变质、霉变、生虫，准时清理不符合卫生要求的食品。

　　4、食品成品、半成品及食品原料应分开存放，食品不得与药品、杂品等物品混放。

　　5、食品仓库应常常开窗通风，定期清扫，保持枯燥和干净。

　　6、工作人员应穿戴干净的`工作衣帽，保持个人卫生。

　　7、用于保存食品的冷藏设备，必需贴有标志，生、熟食品及半成品应分柜存放。

食堂出入库管理制度4

　　1、专人治理仓库，做好食品的验收和入库工作，严禁过期、霉烂、变质、有毒、有异味、含有毒化学成分和受污染的食品入库。

　　2、入库、出库食品需登记，按入库时间先后分类存放，先进先出。

　　3、入库全部产品的厂家生产许可证或者检验检疫证明复印件必需交予食堂治理人员核查、存档。

　　4、各类食品要分开存放、按品种种类、进库日期分类，整齐存放。已经翻开使用的食品、调料准时封好袋子口或者盖好盖子。

　　5、存放的`食品应与墙壁，地面保持肯定的距离。离地20cm—30cm，离墙30cm，货架之间有间距，中间留有通道。

　　6、库存食品必需定期检查，把握食品的保质期，防止发生霉烂，软化发臭，鼠咬。

　　7、仓库要定期清扫，必需保持清洁、洁净、枯燥、卫生，做好防鼠、防蟑螂、防虫、防蝇工作。

　　8、各种物（食）品摆放整齐，标签清楚。

　　9、食品贮存库内不得存放农药等有毒有害物品，以及会污染食品的相关物品。

　　10、冷库、冰箱内不得存放腐败变质和有异味的食品，定期清扫、除霜。

食堂出入库管理制度5

　　一、仓库内要定期清扫，保持仓库、货架清洁卫生，无老鼠、无苍蝇，常常开宙或机械通风设备通风，保持枯燥。

　　二、主食、副食分库房存放，食品与非静品不能混放，高墙垫高，防止受潮霉变。静品仓库内不得存放有毒有害物品，不得存放个人物品和杂物。

　　三、做好食品数量、质量合格证明或检疫证明的检查验收工作。腐烂变质、发霉生虫、有毒有害、掺杂掺假、质量不新奇的食品，无卫生许可证的生产经营者供应的食品，未素证的`静品不得验收入库。

　　四、做好静品数量、质量入库登记，做好先进先出，易坏先用。

　　五、食品按类别、品种分架，隔墙、离地整齐摆放，散装食品及原料储存窗口加盖密封，同时常常检查，防止霉变。

　　六、肉类、水产品、离蛋等易腐食品应分别冷藏储存、帖有明显标识。生食品、熟食品、半成品分柜存放，杜绝生熟混放。

　　七、冷冻设备定期化霜，保持霜薄（不超过1cm）、气足。

　　八、常常检查食品质量，准时发觉和处理变质、超过保质期限的静品。

　　九、做好防鼠、防蝇、防蟑螂工作。不得在仓库内抽烟。

食堂出入库管理制度6

　　为加强学校食堂工作标准化治理，确保食堂工作井然有序，特制定本制度。

　　(一)食品入库要验收、登记、编号、挂牌，牌上必需有食品生产日期、进货日期及保质期限等，进库食品要做到“先进先出”。

　　(二)严把入库食品的质量、数量关，严禁以次充好，具体清点入库物品的数量，核实后在入库单上签名。

　　(三)食品存放井然有序，分类贮存并贴上标签。半成品及原料应分开存放。

　　(四)严禁存放有毒有害物品和个人生活用品。

　　(五)食品库房应通风良好，门窗、地面、货架清洁整齐。房内安装防尘、防蝇、防鼠、防潮等设备。

　　(六)食品存放要做到分类分架、隔墙离地、生熟分开，肉类、水产、蛋奶等易腐食品冷藏。全部存放在库内的`食品离地、离墙各10厘米以上。

　　(七)定期检查食品质量，发觉变质食品或过期食品，应准时处理。

　　(八)全部物品不管大小，进出仓库都要验收、登记、造册，做到进出帐目清晰，盘点准时正确，做到日清月结。

　　(九)严防偷盗，准时检查，留意安全。

食堂出入库管理制度7

　　1、食品入库制度：

　　（1）入库前，首先对所购食品进展检查，对不符合食品卫生要求者，不签收，不入库。验收记录应妥当保存，以备查考。

　　（2）做好食品数量、质量、进发货登记，做到先进先出，易坏先用。并按标签标示的储存条件保存食品；

　　（3）定型包装食品按类别、品种上架存放，货架上贴挂标签，注明品名、供货单位、生产厂家、生产日期、保质期、进货日期等。

　　（4）常常检查库存食品质量，发觉超过保质期、腐败变质、发霉、生虫或其他感官特别食品及原料时应准时处理，不得与其他食品混放。准时将库存状况通知选购员，防止消失食品积累或断档。

　　2、食品出库制度：

　　（1）食品出库实行“先进先出，推陈出新”的原则，做到保管条件差的先出，包装简易的'先出，易变质的先出。

　　（2）本着“厉行节省，杜绝铺张”的原则发放食品。

　　（3）领用人不得进入库房，防止消失过失。

　　（4）治理员应当定期对食品出库状况进展检查核实，对出库物品使用状况进展监视检查。

食堂出入库管理制度8

　　1、库房设专职保管员，主要负责食堂食品成品或关成品以及佐料、炊事器械等的保管工作。

　　2、把好验收关，不仅要防止物品缺斤少两，更要杜绝霉烂变质物品入库。

　　3、严格出库手续，领用与借用物品一律准时签名登记。

　　4、对库存物资及食堂固定资产定期盘点，建立帐目，做到帐帐、帐物相符。

　　5、做好防火、防爆、防盗、防毒工作，库房内制止吸烟，无关人员不准进入库房。

　　6、勤俭节省，物尽其用，防止铺张。

　　7、库房治理员要按时上下班、坚守岗位，提前备货，确保食堂物资的正常供给。

　　8、库房要常常通风、保持库内枯燥，冷库要加强温度掌握，设温度计，各类食品应挂牌，标明进货日期，做到先进先出，建立卫生制度，定期清扫制度，定期清扫除，搬运食品出入库时应穿工作服。

　　9、配备灭鼠、灭蟑螂等相应设施，做好灭蝇、灭蚊、灭鼠工作。

食堂出入库管理制度9

　　一、目的

　　为明确和标准食堂仓库物料的进、出手续，避开造成公司财产的的损失和工作混乱，便于本钱核算。

　　二、适用范围

　　适用于食堂物品进出库的工作事项

　　三、治理职责

　　1、厨师长：负责制定每周的菜谱并依据菜谱制定选购规划，准时选购所需材料；把握市场行情，熟知各类材料的市场价格，对选购价格负责。

　　2、食堂班长：负责对所购进的物料进展质量验收，独立行使质量把关权，对入库材料的质量牢靠性负责。

　　3、仓库治理员：负责对物料购进时监视、核对食堂班长的验收结果，并负责办理出、入手续，对接收、入库材料的重量负责，每天将当日入库单录入电脑登记入账。并负责出、入手续审核、记账，并与送货方结算。

　　4、食堂主管：负责对本文件执行的监视、检查。

　　四、工作流程及治理要求

　　1、选购：

　　1.1厨师长应提前编制好次日菜谱及材料需求明细，每日下午19:30前报给选购商。必需熟知各类材料的市场行情，定期考察蔬菜市场，把握好各类蔬菜等材料的淡旺季节。

　　1.2班长确保催促供货商的各类材料按时到位，即使消失退货的状况，也必需保证不影响使用。

　　1.3送货方、食堂班长都在送货单上签字后才能交仓库治理员检验入库。

　　2、检验:

　　2.1食堂班长对比送货单及实物进展质量检验，对有异味或外观不符合要求的（如：颜色不正、色泽、手感不良等）必需坚决退货；发觉所进货物渠道有不符合要求的，有权拒绝收货，并准时反应办公室。

　　2.2食堂班长对蔬菜类等物料的检验结合价格凹凸，质量不符合价格水平的，有权折价，假如送货方不承受价格，有权退货。

　　2.3质量检验合格后，食堂班长在送货单上签字确认，并对自己的签字肯定负责。

　　3、入库:

　　3.1库管员先审核送货单，对送货方、班长都签字确认的，进展重量、数量核对，库管员进展监磅，并按实际数量或重量办理入库，否则不得入库，尤其没有食堂班长确认的”肯定制止入库。

　　3.2审核计量单位，统一到斤、公斤等；有商标的、标准包装可以用箱、瓶等计量，但是生鲜类、散装物品等必需用公斤。

　　3.3对购进物料重量无异议额，库管员签字，完成入库单，办理入库手续，当日下午17点前做好入库登记。

　　4、出库：

　　4.1厨师长依据当日食谱的需要，开具“出库单”列明所需领取物料的品种、数量等，班长审核后到仓库领取所需物品。

　　4.2库管员凭符合要求的“出库单”，严格按单据上标明的'品种、数量办理出库事宜，当日17点前做好出库记录。

　　5、结算时，必需持库管员、食堂班长、送货人签字的入库单，以及获得审批后予以结算，否则不予以结算。

　　6、盘点：每周一次食品盘点，每月一次的物品盘点，并做好数据记录。便于下次做补充选购规划。食堂库管员及班长在月末28日对食堂仓库进展大盘点，29日将盘点表报食堂主管审核。

　　五、考核

　　1、以下状况肯定制止的，一旦消失责任人将马上被辞退，严峻的要追究经济和法律责任：

　　1.1由于违反选购渠道限制，购进物料变质或者不卫生等缘由造成员工就餐消失特别反响或者中毒病症的；

　　1.2被举报收受回扣、索要好处，被查属实的；

　　1.3私自带食堂仓库物品出食堂的。

　　2、以下状况是制止的，扣当月绩效分5分：

　　2.1把变质的物品投放到餐厅连续使用的；

　　2.2食堂班长失职，擅自放行不合格物料入库、库管员在没有质量监视员签字的状况下收货的。

食堂出入库管理制度10

　　1、库房保管员要有剧烈的工作责任心，做到库房钥匙不离身，确保库房的食品安全。闲人不得进入库房内。

　　2、严把粮油、调料入库关，每次购粮入库前，保管员必需仔细认真检查，严禁不合格食品原料入库，保证粮食入库质量，拒绝腐烂变质的食用原料和三无食品。

　　3、保管员必需履行粮油、食品入库登记，二人签字手续，要有原始登记帐册注明粮油生产厂家、生产日期、质量标准。

　　4、粮食入库后，保管员必需定期检查，发觉贮存粮食有霉变或食品变质的.现象，必需准时去除，严禁混合发放下锅或加工供学生食用。

　　5、保管员必需保持粮食保管室通风、枯燥、防鼠、防蚊等。食品储存室的食品必需分类、分架，且隔墙离地存放，有防蝇、防鼠、防潮设施。

　　6、定期检查食品，进库食品有明显标志，标明进库日期，保管员要向选购人员索取产品合格证，查明货物的出厂日期、地址、保质期等食品安全标记。拒绝劣质食品进库。

　　7、学校储存粮食、食品等，依据存放物品的保质期，必需做到一月一周转，一月一清仓，严禁过期储存以防粮食、食品霉变、变质。

　　8、建立食品进出库房登记制度。入库由食堂负责人检验签字，并报总务处。每日食品出库检验食品质量后二人签字登记，至少三天一次报总务处。总务处每月一次组织人员检查库房，并核对进出库账和物。

食堂出入库管理制度11

　　1、仓库保管员必需做实事求是，听从安排，不得弄虚作假，不玩忽职守。

　　2、食堂仓库全部物品必需登记，注明物品名称、购置日期、价格、数量、保质时间。

　　3、除领料人和食堂仓库治理员外食堂员工不许到仓库乱窜。

　　4、食品原材料进出库必需有完整的记录。

　　5、领料人必需签名，从仓库领出的物品要让库管员进展登记，领出的物品只能公用，一律不能私用。

　　6、领料人要对自己所领的物品进展监视与负责。

　　7、食堂仓库治理员要对领料人进展监视，对于不该领的物品一律不领并对领料人所领的物品进展仔细审核登记。

　　8、食堂仓库治理员必需定时盘点，如发觉物品短缺，要马上通知食堂治理人员购置和查找缘由，即使解决问题，和指制定相应的防犯措施。

　　9、仓库治理人员应对入库的.食品应严格进展检查，重点检查食品质量，发觉食品变质或超过保质期，不能接收入库，对三无产品拒绝接收。

　　10、仓库常常清扫保持清洁，不准堆放其他物品。

　　11、仓库入库的大米、面粉等易霉变食品要离墙20cm、离地35cm，并扎紧袋口。并要落实措施灭杀或防止老鼠进入仓库。

　　12、坚持食品与杂物、生食与熟食、半成品与成品分开存放。无包装的食品与调料必需用无毒无害、清洁洁净的容器盛装加盖，并标注品名。

　　13、常常清理冰箱，保持冰箱内外干净。

　　14、仓库放物资要勤检查，常常通风，发觉问题准时上报并作妥当处理。

　　15、仓库必需保处洁净、干净、整齐，食堂仓库治理人员要提高“四防”意识，即“防盗、防霉、防火、防投毒”。

　　16、仓库门窗要关好，锁好，维护仓库物资的安全。

　　17、食堂仓库治理员需持安康证上岗，保持良好的个人卫生习惯，根据食品从业人员卫生要求，做好个人卫生。做到服装干净，不在食堂仓库内吸烟。

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