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施工食堂卫生管理制度

时间：2024-02-02 07:36:59 制度我要投稿

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施工食堂卫生管理制度

　　在现在社会，制度的使用频率逐渐增多，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。拟定制度需要注意哪些问题呢？下面是小编收集整理的施工食堂卫生管理制度，欢迎阅读与收藏。

施工食堂卫生管理制度

施工食堂卫生管理制度1

　　一、食堂餐厅卫生制度

　　1、每周一次食堂卫生大扫除，违者罚款20元/次;

　　2、食堂餐厅应保持干净卫生，必须做到餐厅地面无垃圾纸屑堆放。每天必拖、扫、冲洗地面、墙裙并保持卫生，违者罚款20元/次;

　　3、爱护公共财物，做到餐厅餐桌摆放整齐、干净卫生、无油脂、无脏物，违者罚款50元/次;

　　二、操作间卫生制度

　　1、保持操作间地面无垃圾堆放，灶台干净卫生，炒菜前后清擦干净，保持灶台、瓷砖无油脂，违者罚款50元/次;

　　2、食物做到生熟分开，切菜前后要求场地干净，并保持卫生，违者罚款20元/次;

　　3、生菜、瓜果必须上架存放，检菜后要立即清扫，做到场地无垃圾堆放，违者罚款20元/次;

　　三、个人卫生制度

　　1、食堂工作人员必须持有健康证，服务时间要求穿戴工作服帽，违者罚款20元/人次;

　　2、销售直接入口食品时，必须使用售货工具，违者罚款20元/次;

　　3、工作中必须严格遵守《食品卫生法》，做到个人卫生“四勤(四勤：勤洗手，勤换衣，勤通风，勤打扫;)，加工销售“四不”制(四不：不进变质原料，不收变质原料，不做变质食物，不卖腐烂变质的食物)违者承担责任后果;

　　四、设备卫生管理制度

　　1、食堂使用的冰柜设备，做到每周清洗一次，保证冰柜无异味。冷藏食品做到生熟分开，防止交叉污染，违者罚款20元/次;

　　2、食堂销售食品使用后的菜盆、碗筷必须当时清洗和消毒，然后方可使用，违者罚款20元/人次;

　　五、贮藏保管制度

　　1、仓库物品管理，必须分类存放，物品与物品之间要保持一定的距离，禁止有毒物品和变质食品进入库房，违者罚款20元/次;

　　2、剩菜剩饭和加工好的食品必须加盖、防蝇、防尘或放入贮藏柜保管，违者罚款100元/次;

　　3、要有防蝇、防尘、防鼠、防潮、防霉措施和设备，违者罚款20元/次;

　　六、食堂安全制度

　　1、爱护公共财产，上、下班前检查门窗、水电、设备是否关好，违者罚款20元/人次;

　　3、遵守公司制度，建立防火、防盗措施和制度，违者罚款20元/次;

　　七、按时开饭制度和其它

　　1、必须按时开饭。延迟或者耽误员工就餐，违者罚款20元/人次;

　　2、中餐就餐时间不得向上班员工销售酒类物品，违者罚款20元/人次;

　　3、啤酒瓶不得带出食堂进入宿舍(如因啤酒瓶带入宿舍造成后果的'由食堂人员负责);

　　4、每月进行满意度民意测验，满意度达不到60%的公司有权终止承包合同;

　　5、做到文明礼貌待客、主动热情服务，不冷落同事和消费者，违者罚款20元/次;

　　此管理制度自公布之日起执行，由公司办公室行使监督执行权。

施工食堂卫生管理制度2

　　一、认真学习和执行《食品卫生法》及《浙江省食品卫生管理实施办法》。

　　二、食堂内应整齐清洁,没有积水,装设纱门纱窗,厨房灶台、墙裙须用面砖铺贴;食具要严格消毒,防止交叉污染;现场供应茶水,茶具要消毒,应符合卫生要求。

　　三、具备足够有效的`防蝇、防虫、防腐、防鼠设施,并配置消毒碗柜,保持餐厅、厨房的内外环境整洁卫生。

　　四、炊事人员每年要进行一次健康检查,持有健康合格证方可上岗;炊事人员必须做好个人卫生,坚持做好四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲),操作时应穿戴好工作服、发帽、不赤背、不光脚,禁止随地吐痰。

　　五、贮存食品要隔离,注意通风防潮、防虫、防鼠、配置冷藏设备,严禁亚硝酸盐与食盐同仓共贮。

　　六、食品原料要新鲜,不采购腐败、变质、病死、毒死或死因不明的禽、鱼、畜肉。

　　七、食物存放“四隔离”:即生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物和杂物隔离、食品与天然冰等隔离。

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