餐具管理制度模版

时间:2024-04-29 08:29:52 制度 我要投稿
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餐具管理制度模版

  随着社会一步步向前发展,制度的使用频率逐渐增多,制度是要求成员共同遵守的规章或准则。拟起制度来就毫无头绪?下面是小编精心整理的餐具管理制度模版,仅供参考,大家一起来看看吧。

餐具管理制度模版

餐具管理制度模版1

  一、设立独立的餐饮洗刷消毒间,消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

  二、严格按照“除残渣————碱水或餐洗净刷———净水冲———热力消毒或药物消毒”的程序,进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

  三、蒸汽消毒100℃,时间15分钟。

  四、洗刷餐具饮具用专用的水池,不得与其他水池混用。

  五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的'卫生标准和要求。

  六、餐具用前洗净消毒,符合国家有关卫生标准,未经消毒的餐具不得使用。

  七、消毒后的餐具储存在专用保结柜内备用,已消毒和未消毒的餐具分开存放,餐具存放储存柜上标有明显标记。

  八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗,保持清洁。

餐具管理制度模版2

  为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

  赔偿:

  1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

  2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。

  3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

  4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

  5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。超过损耗率时,按餐具进价赔偿。

  6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

  奖励:

  1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予“爱店天使”称号。

  2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

  3、每月评比“爱店如家”流动红旗。

  洗刷:

  1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的餐具,填写领送表。

  2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具

  3、洗刷间负责保管清理全部餐具。

  4、楼层领班负责协助发放。

  盘点:

  1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

  2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

  3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

  赔偿:

  1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。一式三联(本人、部门、人事)各一联

  2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的.须经理同意后才行。

  3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。

  4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。

  奖励:

  1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。

  2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。

  建议:

  1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具。

  2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷。

餐具管理制度模版3

  为促进小学食堂管理的规范化,更好地落实食堂卫生安全责任,依据我校实际,经校委会讨论,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具体如下:

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。

  2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

  3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。

  4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内,使其干燥,并严防再与其他物品接触,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。

  6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查,抽查结果跟食堂从业人员的'工资、聘任挂钩。

  7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。

  8、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。

餐具管理制度模版4

  为了加强管理,提高员工技能,增强爱店意识,节约酒店费用,特制订制度如下;

  赔偿:

  1、员工在工作中不慎损坏餐具,应立即上报领班进行记录并申领餐具,此时可不立即赔偿,可先记录月底,根据餐具损耗率进行一次性赔偿。

  2、员工如是故意(因工作态度不好)损坏餐具物品,领班有权当场开赔偿单,赔偿金额为进价的一倍。

  3、所有赔偿以罚款形式上报餐厅和财务,并做好记录。

  4、赔偿金额10元以下主管签批;50元以下餐厅经理签批;50元以上部门经理签批。

  5、餐具损耗率按比例分配到各楼层班组,月底盘点在损耗之内的楼层班组,可以不对员工进行处罚。超过损耗率时,按餐具进价赔偿。

  6、楼层班组餐具损耗率超过部分按进价进行平摊处罚,管理人员负有连带责任。

  奖励:

  1、如楼层餐具损耗率在控制范围内,日常处罚餐具所得用来奖励餐具保管好的员工,并授予爱店天使称号。

  2、酒店按餐具损耗率节约部分的50%拿来对节约楼层班组进行奖励。

  3、每月评比爱店如家流动红旗。

  洗刷:

  1、客人走后由服务生把除玻璃器皿外的全部餐具送至洗刷间,领取同样数量的'餐具,填写领送表。

  2、或者第二天去洗刷间领取同样数量餐具

  3、洗刷间负责保管清理全部餐具。

  4、楼层领班负责协助发放。

  盘点:

  1、每半个月管事部与餐厅部盘点一次,分析餐具损耗原因,减少餐具损耗。

  2、每月由财务部监盘进行一次大盘点。

  3、各班组各部门均设定餐具领用明细表、盘点表。

  赔偿:

  1、由领班开具赔偿单,主管签字,交经理审核后生效。一式三联(本人、部门、人事)各一联

  2、个人原因造成损坏由责任人赔偿,客人损坏由客人赔偿,需免赔的须经理同意后才行。

  3、不明原因造成的损坏丢失,由各部门班组平均赔偿,如控制在损耗率内可以免赔。

  4、每月分析损坏丢失原因,合理控制,减少损耗,降低费用。

  奖励:

  1、对餐具管理突出班组进行奖励表扬,并把经验推广。

  2、对超出损耗率的班组予以批评处罚。

  建议:

  1、如洗刷间采用机械洗刷,采用洗碗机,可采用统一洗刷全部 餐具。

  2、如洗刷间采用人工洗刷,统一洗刷劳动量太大,且餐具易损坏,不宜采用统一洗刷。

餐具管理制度模版5

  1、餐具、菜具、熟食容器等餐后应立即清洗消毒,做到使用一次,清洗消毒一次。

  2、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。

  3、餐具清洗消毒必须严格按规定的程序操作。热力消毒程序:一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁;药物消毒程序:一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁。

  4、餐具消毒应做到下列要求:

  热力消毒:煮沸蒸汽100℃蒸30分钟。

  远红外120度℃,15~20分钟……

  药物消毒:有效氯浓度250ppm,消毒时间5分钟。

  5、消毒完毕的餐具、茶具等应立即放于清洁的橱、柜内保洁,防止再污染。

  6、厨房内使用的食品容器、用具,必须在指定的容器洗刷槽内洗刷,洗刷后置于指定的'消毒器内进行消毒,未经清洗消毒的容器、用具不得使用。

餐具管理制度模版6

  为促进小学食堂管理的'规范化,更好地落实食堂卫生安全责任,依据我校实际,经校委会讨论,特制定本食堂餐具消毒管理制度,具体如下:

  1、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天使用后应及时清洗处理,以免招引蚊蝇污染。

  2、餐具清洗消毒专人负责,按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作。

  3、餐具清洗时必须先用优质洗涤剂混合开水(或温水)浸泡10分钟以上,然后再清洗,并用流水反复冲洗,至少三次。

  4、冲洗后的餐具必须倒置于蒸汽箱内,使其干燥,并严防再与其他物品接触,以免污染。

  5、所有餐具(包括碗、筷、盆、瓢、刀具等)每天必须蒸汽消毒(20分钟),消毒好后放置在保洁柜内,防止再次污染。

  6、对餐具卫生状况学校将不定期抽查,抽查结果跟食堂从业人员的工资、聘任挂钩。

  7、上级部门检查中,餐具消毒达不到要求(由从业人员造成)的,一次责令改正,两次辞退。

  8、每次抽查必须做好检查记录,及时存档。

餐具管理制度模版7

  食堂使用的餐具、容器、用具不仅用量大、周转快,而且与进餐者直接相关,如果餐具及容器、用具不洁,被病原微生物污染,通过就餐环节,病菌或病毒就会进入体内,造成肠道传染病或食物中毒事故、食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行《食品卫生法》和《传染病防治法》特制定本餐具消毒和管理制度。

  一、餐具洗消程序

  公用餐具、容器、用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求,严格按照洗消程序进行消毒:第一步是用热水洗去食物残渣(水温以50~60℃为宜);第二步是温水清洗,去除残留油脂等(水温以30℃左右为宜);第三步是消毒,可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物(如病菌、病毒等);第四步是冲洗,即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物;第五步是保洁,即将洗净消毒后的餐具、容器、用具移入保洁设施内备用,以防止再污染。

  二、餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法

  餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法一般有两类:一类是物理消毒法,即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸、蒸汽、红外线等;另一类是化学消毒法,就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后一类有一定副作用,对人体有不同程度的危害,所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制,必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产、使用。目前,经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片、te—101片、84肝炎消毒液等。其中,灭菌片有含氯量高、稳定易保存,入水后易崩解等优点,成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中,以物理消毒法最理想。

  几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求:

  (1)煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状、锅底稍平,水量适度,以竹篮盛装餐具,当水沸时,将餐具放入其中,待水再沸时,取出备用,就是沸进沸出。

  (2)蒸汽消毒法。这是较常用的方法之一,其法多种多样,有简易蒸汽消毒法、锅炉蒸汽法、电热蒸汽消毒法等,一般要求消毒温度在80℃上,保持30分钟即可。

  (3)灭菌片或te—101片消毒法。按每片药物兑自来水0。5公斤的比例配制消毒液,然后将洗净的碗盘等餐具放入消毒液内,浸泡3—5分钟。

  (4)84肝炎消毒剂消毒法。用自来水配制成1%84肝炎消毒液(即每公斤自来水加入84肝炎消毒剂10毫升),将洗净的.餐具放入消毒液中浸泡3—5分钟,取出备用,配制均用自来水,不得用热水。

  三、加强餐具洗涤消毒工作的管理

  食堂指定人员负责餐具容器、用具洗涤消毒工作的日常管理,做到消毒经常化。并可通过以下检查方法检查其工作质量:

  1)感官检查。首先检查洗涤人员是否按洗涤程序操作,有无弄虚作假,省略消毒程序;

  2)检查消毒设备是否正常,如消毒池是否漏水,有无消毒液,消毒柜的温度等;最后检查备用餐具的卫生质量,一般来讲,卫生质量较好的餐具应当是内外壁和底部无油腻,呈现本色。

餐具管理制度模版8

  一、各餐厅售饭用的餐具,必须严格进行清洗、消毒,未经清洗消毒的餐具不允许售饭,食用餐具每次用后应洗干净,保持洁净,做到“一洗”、“二刷”、“三冲”、“四消毒”;

  二、餐厅投入使用的各类餐具,必须高温杀菌、消毒。重复使用的餐具必须放入蒸箱、蒸气锅或消毒柜内高温杀菌消毒,方可投入使用;

  三、各餐厅必须设置专用的保洁柜,对清洗、消毒过的`餐具进行摆放,严禁将干净的餐具裸露外界,防止二次污染;

  四、蒸汽煮沸消毒温度在100℃,时间不得低于十五分钟,溴氧、紫外线物理杀菌不得低于四十五分钟。使用化学剂消毒必须严格按照使用说明书中规定的比例配制。

餐具管理制度模版9

  为加强餐具管理与控制,使餐具破损控制在千分之三的范围内,特作以下管理制度:

  一、洗碗组:

  1、在清洗过程中,餐具必须分类装放,按秩序清洗;

  2、使用框装餐具时,不能超过容量的三分之二;

  3、清洗好的餐具必须大小分装,整齐叠放;

  4、洗碗组领班监督洗碗工按规定清洗,发现破损,立即开出破损单;

  5、餐具清洗后,由领班负责用电梯打下,由传菜部领取送到各楼层,小件餐具不能堆放太高,以防倒塌损坏;

  二、传菜部:

  1、营业时间传菜部必须协助服务员时用过的餐具传回洗碗间;

  2、传菜部在传餐具,过程中要小心谨慎,防止滑倒,损坏餐具,做到轻拿轻放,具体由传菜领班监督;

  三、后勤部各部门的餐具,由本部门派人传到洗碗间,清洗以后派人到传菜电梯口领取,并分类摆放整齐;

  四、各楼层服务员:服务员在服务和收拾餐具时。认真做到轻拿轻放,杜绝鲁莽作业,并严格做到大。小餐具分类摆放,由各楼层领班负责监督,发现损坏,追究责任,并开出破损单;

  五、每月月底进行餐具盘点,汇总一个月破损的餐具在公告栏向公司所有员工进行展示;

  六、在餐具的使用过程中,各部门员工要加强责任心,如发现有不合格的餐要及时更换,避免将破损餐具上台而影响公司整体形象;

  七、各部门发现的破损餐具,在每天收市后由专人统一交洗碗间,由洗碗组作记录,便于财务收集数据;

  八、客损的餐具按成本价的两倍赔偿,员工损坏的按成本价进行赔偿,若员恶意损坏的按客损进行赔偿;

  九、凡是损坏的餐具都有必须做好记录,由领班开单到财务,再由财务开单到库房由领班领取补充;

  十、严格杜绝破损的餐具上台面,方法是:出品不用破损的`餐具→传菜员不传有破损的餐具→服务员不用破损的餐具→洗碗组不洗有破损的餐具,并需上报主管追查原因后,再清洗入柜,不向出品部提供有破损的餐具。

  十一、月底盘点产生的差额由公司所有员公司分摊,行政15%、后厨25%、洗碗组30%、前厅30%。

  在哪个环节发现破损的餐具,各级领导追究责任到底,找出原因和责任人,具体由前厅及后勤的主管负责实施。

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