咖啡厅员工制度

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　　在现在的社会生活中，制度的使用频率呈上升趋势，制度一般指要求大家共同遵守的办事规程或行动准则，也指在一定历史条件下形成的法令、礼俗等规范或一定的规格。拟起制度来就毫无头绪？下面是小编为大家整理的咖啡厅员工制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。

咖啡厅员工制度1

　　咖啡厅员工守则

　　第一章

　　总则

　　一、适用范围

　　本守则适用本餐厅所有员工.

　　二、服务宗旨

　　本餐厅将通过严格的管理，高效率的工作，一流的服务，为宾客提供舒适、方便的生活享受。“宾客至上，服务第一”是餐厅的服务宗旨。

　　三、目标

　　把本餐厅办成具有一定风格和一定水准的餐厅。

　　四、工作要求

　　1、热爱祖国，遵守国家的政策法令、遵守外事纪律。

　　2、热爱集体，关心企业，严守职责，热爱本职工作，讲究职业道德，热情待客，文明服务，为本餐厅建立良好声誉，树立良好的形象。

　　3、领导层要严守职责权限，以身作则，身先士卒，尊重下级。

　　4、钻研业务技术，不断提高礼仪礼貌服务水平，不断提高为宾客服务的水准。

　　5、合作精神:餐厅的对客服务，信赖于多个岗位的共同合作。餐厅各部门的工作都是为着共同的目标，完成对客人的接待和服务工作，餐厅的员工必须树立合作意识，在做好本职工作的同时，要为下一岗位创造条件，保证客人在餐厅期间的进餐满意。

　　6、服从上司。⑴各级员工必须要有强烈的服从意识。每一位员工须明确自己的直接上司，切实服从上司，切实服从餐厅的工作安排和督导，按时完成本职任务。

　　⑵不得顶撞上司，不得无故拖延、拒绝或终止上司安排的工作，若遇见疑难或不满可按正常程序向领导投诉。

　　⑶若出现意外情况而自己的直属上司不在场，又必须立即解决时，可越级向上司领导请示或反映。

　　第二章

　　录用和辞退

　　一、录用原则

　　本餐厅招聘员工是根据各工种实际需要，对凡有志为本餐厅服务者，视其对某一工作是否合适，以该工作的业务常识为标准进行审查考核，凡身体健康，履历清楚，通过考核，符合录用条件者均有录用的可能。

　　1、试用期及工资

　　⑴应聘职工试用期一般为一个月。在试用期内，视其表现，餐厅有权酌情延长其试用期。 ⑵发薪方式：工资形式：基本工资、浮动工资、技术或职务工资（根据本餐厅经营情况而定）。

　　2、裁员及辞退: ⑴本餐厅若因业务变更或其他原因需要减员时，餐厅有权决定裁减员工。被裁减的人员应服从安排，不得提出无理要求。对要裁人员，餐厅将提前一个月通知其本人及有关部门。 ⑵辞职：员工辞职须提前一个月通知主管部门，且须填写辞职申请书，并经主管部门批准后方可办理离职手续，否则按非正常辞职处理。

　　二、仪容

1、仪容要端庄大方。上班要穿工作服，佩戴工号牌，服装要整洁，衣服要洗净烫平。不得裸背敞胸，穿短裤、背心，卷裤脚，不准穿拖鞋、凉鞋到餐厅，穿皮鞋的要擦亮。

　　2、头发要梳理好，不准留长发，怪发式，男士不准留大胡子，不准留长指甲。女的不准浓妆艳抹（可化淡妆），不准染指甲，不准戴其他饰物。

　　3、坐、立、行姿势要端庄，举止要大方。坐时不准将脚放在桌、椅上，不准跷脚、摇腿；站立时姿势要自然大方，两手垂放或自然弯曲在背后或胸前，不得两手插兜，不要呆板不动，倚墙、靠壁或倚椅靠柜；行走时不能摇头晃脑，拉手、搭肩。

　　三、服务员礼节礼貌

　1、对待宾客态度要自然、大方、稳重、热情、有礼，做到笑面迎客，用好敬语。不以肤色、种族、信仰，衣帽取人。

　　2、与客人相遇要主动让路。

　　3、与客人谈话时应站立端正，讲究礼貌，不左顾右盼，低头哈腰或昂首叉腰，用心聆听客人的`谈话，不与客人抢话，不中途插话，不与客人争论，不强词夺理，谈话有分寸，语气要温和，语言要文雅。

　　四、员工劳动纪律

　　1、工作时间：按公司有关规定执行。

2、按时上、下班，不旷工，不擅离职守；严格执行交接班制度；不得私自调班或调休，需调班时必须找好调班人员，征得领班，经理同意后方可调班，不准串岗。

　　3、员工上班前不得饮酒，吃生葱、蒜等食品。上班时不准抽烟、吃零食、咀嚼口香糖。不得剔牙齿，抠鼻孔，挖耳朵，打饱嗝，伸懒腰，打呵欠，打喷嚏；不随地吐痰，丢杂物，修指甲、搔痒等。

　　4、上班时间不准做私活、会客、洗看书报、下棋、打私人电话；不得带亲友到餐厅公共场所、餐厅玩耍、聊天，不准哼唱歌曲、小调。

　　5、服从领导的工作安排和调度，按时完成任务，不得无故拒绝或终止工作。

　　6、爱护公司的财产，爱护一切（用）具），注意节约原材料，节约用电、用水，注意设备的维修、保养；不私拿公家的物品。 7，如员工损坏公司财物，则一律照原价赔偿。

　　8,上班时间不可随意接打电话，玩手机；除公事以外，违者按情节处理.

　　五、员工作考勤

1、每个公司员工上、下班时必须打记时卡。打卡后应将卡片放回原处，严禁代人或委托人打卡，违者给予处罚。

　　2、迟到或早退、旷工：凡超过或提前规定的上、下班时间一分钟，即被认为是迟到和早退。迟到早退（每次）均以10分钟为限，超过此时间的则以每增加10分钟加算一次计算，每次扣除现金10元。凡规定的上班时间迟到或擅自提前离岗1小时，而又无特殊原因者，则认为旷工，旷工分别以4小时以下按一天，超过4小时按2天计算，旷工一天算4天。按员工实际工资计算。

　　3、如因公差、外勤、加班、病假、事假等原因未能打卡，应向领班或经理报告，应备有病、事假条及医院证明等，以备核查。

　　4、全勤奖：凡规定上班时间迟到或早退、请事假、旷工、请病假（三天以上者），扣除本月的全勤奖。

　　六、制服

　　1、员工上岗工作时必须穿着制服。所穿制服必须保持整齐、清洁。

　　2、公司将定期给员工更换新制服，若有损坏或遗失，将按有关规定办理。

　　七、工作证与工号牌

　　1、凡在本公司服务的员工均发给每个人工作证和工号牌。员工当值时应佩戴工号牌和携带工作证。

　　2、工作证、工号牌如有遗失、被窃，应立即向领班报告，并由本人赔偿损失后补发新证（牌）。因使用时间太长而引起损失者可免费更新。

　　八、检查携带的物品

　　1、员工上班时不得将包裹及其他物件带进餐厅寄存，更不得将有害的物品或禁止阅读的书刊带进餐厅，下班时不得将餐厅任何物品携带出公司，管理人员有权检查，任何人不得拒绝。

　　2、员工若需将公司物品或私人物品拿到餐厅外，需持有领班、经理签署的证明。

　　第三章

　　表彰

　　本公司员工符合下列条件之一或类似者予以表彰：

　　一、表彰条件

　1、努力钻研业务，对提高业务技术水平和工作效率有所发明、创造、改革，成效显著者。

　　2、爱店如家，积极工作，热情服务，创造优异成绩者。

　　3、努力拓展业务，积极开拓市场，对公司营业有特殊贡献者。

　　4、在为宾客服务中，深入细致，热情周到，使宾客深感满意被受到赞扬、感谢者。

　　5、严格开支，节省费用有显著成绩者。

　　二、表彰方式

　　口头表扬、通报表扬、授予奖金、加薪晋级。

　　第四章

　　处罚

　　一、处罚条件

　　1、员工凡犯有下列条规之一或类似者，第一次扣除奖金20元。屡教不改者扣除当月奖金。上、下班不打工卡、代人打卡或请他人代打卡；不修仪表，不穿整齐的制服或戴禁戴的饰物；不按手续和制度处理业务；工作时间内串岗，打私人电话、唱歌、抽烟、吃零食；在餐厅内喧哗、粗言秽语。将专用设备挪为他用。

　　2、公司员工凡犯有下列规定之一或类似者，第一次扣除当月奖金。第2次无薪开除擅离工作岗位，经常迟到、早退或旷工，无心工作；对抗正确的业务督导，煽动他人企图破坏正常工作秩序；蓄意损耗，毁坏公司或客人物品；拿取或偷食公司或人食品，上班时睡觉

　　3、公司员工凡犯有下列条款之一或类似者，一律开除或无薪开除。

　　将客人遗失物品据为己有，盗窃客人物品；利用工作之便，谋取私利，造成客人或公司经济损失；在餐厅内斗殴、威胁、危害顾客，同事或上司；严重失职或严重导致公司声誉受到损失。

　　4、处罚程序

　　⑴员工犯有过失，由员工本人写出检讨书，若按第一条，由领班执行。 2员工犯有第2条，第3条过失。由领班开出处罚单。经理签字执行。 ⑶员工如果对处罚或处理意见不服，可以向上一级或越级上诉。

　　第五章

　　安全守则

　　一、注意安全

　　1、注意防火、防盗，如发现事故苗头或不正常现象，必须立即报告有关领导和保安部，并及时查找原因和处理，防患于未然。

　　2、班前、班后要认真检查不安全因素，消除不安全隐患，确保餐厅、宾客、员工生命财产安全。

　　3、不准将亲友和无关人员带进工作场所，不准在宿舍留客住宿。

　　4、如发现形迹可疑、犯罪人员或精神病患者，应及时报告直接上司、总经理室。

　　二、宿舍管理

　　1、住集体宿舍的员工应服从管理、团结友爱、互相帮助、讲究卫生、文明礼貌、注意安全。

　　2、住宿员工应爱护宿舍内各项公物及设施，损坏、遗失公物者必须照价赔偿。

　　3、集体宿舍内不得私自留宿他人，违者视情节轻重处理。特殊情况需留宿的，须先报告宿舍长审批。

　　5、不准在宿舍内高声喧哗；宿舍内各项文娱活动应在晚上11点前结束，以免影响他人休息。不准在宿舍内干违法乱纪的事。

　　6、员工搬离集体宿舍时，须将所领用的公物交还给公司。

　　7、凡离职的员工，必须在办理离职前退还住房，否则公司有权不办理调动手续。

咖啡厅员工制度2

　　为调整乐咖啡自营业以来出现的各种工作态度不端正及浪费问题作出以下惩罚制度，希望各位同事严格按照标准工作，认真对待每一件工作。

　　奖励制度：

　　1.爱岗敬业奖：爱岗敬业，时刻维护集体名誉和利益，对工作认真负责，对同事团结友爱，经常主动帮助别人者，经领导评员工综合议奖励100元。

　　2.小小建议家：积极提出合理化建议者，经评估采用奖励200元。

　　3.当月满勤奖：当月未出现任何迟到、早退、请假、旷工者，公司给予满勤奖100元(除串休工休假)。

　　4.优秀环境维护奖：在职期间积极打扫学校卫生，维持学校环境整洁，得到领导同事一致认可者，奖励100元。

　　5.团队合作默契奖：与同事间相处融洽，遇到问题积极乐观面对，能够和谐处理同事间矛盾者给予100元奖励。

　　6. 最美服务奖：认真完成本餐厅各项工作，学习任务，品德高尚，业务技术精，服务态度好，经常受到顾客在意见卡上书面表扬者，奖励100元。

　　罚款制度：

　　1.不保持仪表的`整洁及工作服整齐，每次罚款50元。

　　2.上班期间聚堆聊天、串岗、打闹、高声喧哗或发出不必要之声，每次罚款50元。

　　3.工作期间，工作散慢，粗心大意，每次罚款50元。

　　4.工作时间 上午8:30---11:30 下午1：00---7:00迟到、早退：罚款10元/次(超过半小时20元/次)，超过3个小时无故未到者按旷工情况处理。旷工：教师无故旷工当月扣除100元，如无故旷工三次，立即开除，并追究相关责任，赔偿相应损失。

　　5.整理打扫卫生不合格，无故减少服务项目者，每次罚100元。

　　6.厨具、吧台设备及餐具摆放不规格者，每次罚款100元。

　　7.见顾客及上级、同事不主动问好者，每次罚款50元。

　　8.带情绪上岗，对工作敷衍了事，给宾客脸色、服务态度不好、与宾客顶嘴者，每次罚款100元。

　　9.浪费餐厅物品，因工作失误造成损失者，每次罚款200元。

　　10.擅自脱岗，当班看上网、打电话，每次罚款100元。

　　11.对上级不礼貌，违背不服从管理，或上级合理的工作安排指令者每次罚款100元。

　　12.客人入座，不主动给客人推送茶水及介绍菜谱消费项目者，罚款50元。

咖啡厅员工制度3

　　1、作息安排

　　1.1营业时间：早班10:00—18:00;晚班17:00—24:00;

　　(早班人员需提前半个小时到店进行卫生保洁及营业准备工作)

　　(周末营业时间延迟到01:00)

　　1.2调休安排:1天/周

　　(调休时间段为周一至周四，周五至周日不安排调休)

　　(若有请假须找到换班人员进行工作交接)

　　(店长负责每周排班工作)

　　2、考勤管理

　　2.1所有员工均应按规定上下班时间打卡或签到。

　　2.2迟到/早退：

　　工作时间开始60分钟以内到公司者为迟到;工作时间终了前60分钟擅自离开公司者为

　　早退。

　　迟到或早退5分钟内不计，15分钟以内扣款5元，15分钟-60分钟以内扣款20元，60分钟以上按0.5天事假计。

　　(迟到超半个小时按旷工半天计)

　　2.2旷工：

　　未经事前请假或假满未经书面续假而擅自不到岗以旷工论处。迟到、早退、擅离职守超过60分钟，视为旷工。

　　旷工最小计量单位为半天，不到岗超过60分钟按旷工半天计。

　　旷工半天扣除当天工资，旷工一天扣三天工资。

　　当月旷工连续三天(含)以上或全年累计旷工六日者，属严重违纪行为，予以自动离职处理。自动离职为员工与公司自动解除劳动合同关系，即日起与公司无任何关联，公司不做任何形式的经济补偿，但保留追究员工其它经济与法律责任的'权利。

　　(店长负责每月考勤管理)

　　3、请假规定

　　3.1员工应提前填写《请假条》交由店长审核及批准;

　　3.2员工若遇因不可抗力因素无法提前办理请假手续时，应及时电话向店长批假，同时必须安排好换班人员，无调班人员按旷工处理。

　　4、行为规范

　　4.1员工上班时间必须着工作服，且保持工作服的整洁及讲究仪表仪容和个人卫生。违反上述规定扣发当月工资50元/次。

　　4.2员工对待客人需求，要主动热情，文明用语，不得使用粗话和脏话，严禁顶撞顾客，违反一次扣款100元。

　　4.3工作时间不得打扑克、下棋、吃零食及做与工作无关事情;严禁利用办公电脑玩游戏、利用办公电话拨打私人电话等，违反一次扣款100元。

　　4.4所有员工不得领小孩到岗，非本店人员及外场人员均不准进入吧台操作间，违反一次扣款100元。

　　4.5不准将本店的物品随意借用和送人，违反一次扣款100元，并处以书面警告。

　　4.6员工不得故意损坏公司形象和名声，如有查实直接予以开除，未经许可禁止将公司机密透露给非公司人员，携带机密资料离开公司的。视情节及后果给予警告、开除并追究其相关法律责任。

　　4.7吧台内员工按规定操作设备，并做好保养工作，保证设备安全使用，如有损坏照价赔偿。

　　4.8禁止在店内销售私人物品，禁止擅自提高或降低价格，禁止多收或少收。若有查实，直接予以辞退。

　　4.9员工多次或严重违反以上规定或给本店造成损失者，以及有以下行为者：擅自挪用公司公款作为私用、提供虚假资料、作假账欺骗公司者，将要求当事人进行赔偿，扣除当月工资50%，并予以辞退处理，视情节严重交予公安机关处理。

　　5、本制度于签字确认后生效，即日起执行。

咖啡厅员工制度4

　　服务员工作职责

　　1,自觉遵守内的各项规章制度,工作安排

　　2,信表端装,仪表大方,着装整洁.

　　3,按要求做好责任区内的

　　4,做好餐具各项补充,以使替换

　　5,严格遵守内的服务程序

　　6,熟知咖啡厅内提供的出品和价格及特点.

　　7,做好收台,翻台,提高多台利用率.

　　8,做好收尾结束工作,做好防火,防盗.

　　9,积极参加业务培训,不断提高服务技能.

　　员工守则

　　为了规范员工行为,特制定.它涵盖了本店的各项工作中应遵守的制度,员工须以守则来规范自己的言行,提高自己的素质,促进我们店健康有续的发展.

　　1,员工应,努力干好自己的本职工作,遵守本店的`规章制度.

　　2,员工应服从领导安排,不和领导唱反调.

　　3,员工应按时上下班,不迟到,早退或旷工,上班时间开始后十五分钟后到者为迟到,下班前十五分钟内未获批准离岗着为早退,迟到或早退累积三次记旷工一次. 4,员工上班必须着,戴,仪容整洁.

　　5,员工不准留长发,长指甲,戴首饰要做到上岗.

　　6,员工在上班前应做好清洁工作,各项物品摆放整齐,吧台要检查器具物料是否变质,并作好开吧的准备工作.

　　7,上班时间不准拨打或接听私人电话,更不允许用店里电话办私事(特殊情况除外).

　　8,上班时间不准私自会客,做一些与工作无关的事情.

　　9,员工应讲究文明,说话要用文明用语,对待客人要热情,做到微笑服务,客进有迎声,客走有送声.

　　10,服务员点单时要熟练,要有适当的推介,不得强推,客人买单时要快而无误. 11,员工应爱护公物,不准大声喧哗,做到三轻(走路轻,说话轻,做事轻),每天下班后应将工作场所打扫干净,关好电源,门窗,清理并检查现场,安全第一.

　　12,员工应对店里的原材料,器具,耗品,合理使用不准浪费,应对一些贵重物品应有专人保管以免造成损坏.

　　13,员工禁止在上班时间吃零食,抽烟.

　　员工如有违反以上守则着,将视其情节轻重,对其做出相应的惩罚.考勤制度

　　1,全体人员应坚持按时上班.

　　2,上班时统一集体进行点名.

　　3,负责点名登记,对未到者进行登记,问明未到者原因,并按病,,迟到等缘由在登记簿中注明.

　　4,因病,事不能上班,应写经负责人批准后方可请假,并把假条送到进行登记.

　　5,未请假或未经批准不来上班一律按处理.

　　6,本制度由领导进行监督执行.

　　7,望大家互相遵守监督.

咖啡厅员工制度5

　　1,库房内各种原材料要分类存放,摆放有序,做到"一垫五不靠,保持干燥,通风.

　　2,食品调味料要上架存放,库房内环境良好,整洁卫生,

　　3,库房中不准存放腐烂,变质原料及有毒有害物品

　　4,库房内原料要遵循"先进先出"的原则,杜绝过期产品及"三无"产品

　　5,库房内保持干燥整洁,通风条件良好,防鼠设施完善.

　　6,做好防盗等安全工作.

　　7,库房管理人员的工作由餐厅负责人监督执行,配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配,餐厅负责人需支持配合此类工作进行.

　　8,库房管理人员每月30日晚必须按照要求盘点库房.

　　宿舍管理制度

　　1,本公司提供员工宿舍以现住宿人尚在本公司服务为条件.如(包括自动辞职,解雇,资遣)时,对房屋的使用权终止,届时该员工应于离职之日起,迁离宿舍,归还钥匙宿舍设管理员一名.

　　2,宿舍长负责分配清扫,保持整洁,维持秩序以及水电,煤气,电话费,门户的管理. 3,宿舍现有的器具设备(如:电视机,热水器,等)本公司以完好状态交与员工使用,如有恶意破坏时,管理员酌情考虑由现住人员负担该项维修费或赔偿费,并上报行政部负责人,视情节轻重论爱护公物,宿舍内一切物品不得恶意损坏; 4,离开宿舍时,检查水,电是否关好,避免不必要的浪费和造成的'危险性; 5,出入锁好门,做好防盗工作;

　　6,卫生定期打扫,大家共同维持宿舍内的整洁;

　　7,服从管理员的管理,派遣和监督;

　　8,室内不得存放违禁或易燃的;

　　9,煤气使用后务必关好阀门;

　　10,夜间外出员工最迟应于23时返回,否则应向管理员报备,不得擅自在外,有朋友来访时必须在23时前离去,不得私自留宿外人;

　　11,员工不准于宿舍内喝酒,赌博或其它不良行为;

　　12,夜间看电视,开关门等动作应尽量小声,以免打扰别人休息.

　　凡在寝室入住人员,必须遵守上述规定.

　　卫生管理制度卫生管理包括个人卫生管理,物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面.

　　1,物品,设施设备要求表面平整,光亮,无异味,无损坏,无抹痕,摆放整齐有序,否则根据情节的严重程度和造成的影响给予处罚.

　　2,餐具杯具等器皿的消毒措施

　　(1),所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒.

　　(2),消毒程序严格执行"一洗,二刷,三冲,四消毒,五保洁"的制度.

　　(3),使用进行消毒时,按1:200的比例.

　　3,凡属周期性卫生清理工作,因到期没有清理形成卫生的,给予10元分处罚,由此影响到客人的消费或由客人提出的,酌情给予责任部门警告或责任人过失处分.

　　4,毛絮,浮灰,水渍,纸屑等轻微卫生问题,每处给予10—5元的处罚.

　　5,积灰,污渍,油渍,较大杂物,毛发,皱褶等卫生问题,每处给予5—20元的处罚.

　　6,污垢,有异物,裂痕,损坏,摆放不整齐,错位,脱落或物品缺少,有异味等环境卫生问题,每处给予10-20元的处罚.吧台管理制度

　　1,卫生清洁,吧台面无灰尘污迹,酒架无灰尘,地毯无杂物,客用杯具茶具等器具无水渍.备品摆放整齐,抽屉内物品归类,禁止存放私人物品.

　　2,及时出库,补充售卖物品,保证营业需要.

　　3,微笑面对客人见客人主动问好.

　　4,及时清洗客人用过的杯具,使无水渍,另进行消毒.时报损保修小故障. 5,营业日报表准确,帐物相符.

　　6,对吧台内设备了如指掌,保证吧台内照明设备物品的使用,损坏及2小时内修复,大故障24小时之内修复.

　　7,营业结束,做好盘点工作,锁好备品柜,关闭相关电器设备.

　　8,接听电话"您好,界.空间有事请吩咐"仔细倾听,做好记录.

　　9,吧台内物品不允许外借.

　　10,负责客人贵重物品寄存.

　　11,节约成本,避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品).

咖啡厅员工制度6

　　1.1员工行为准则

　　1、仪容要修饰。保持头发整齐光亮，固定不散乱、无头屑。男员工不准留长发、烫发、大鬓角、小胡须，女员工不留披肩发，着淡妆，不得浓妆艳抹。

　　2、仪表要整洁。统一着制服，配带工作牌。

　　3、上岗时要精神饱满，端庄大方，面带微笑，谈吐文雅，不卑不亢，坐立、行走姿势端正，遇到宾客主动点头问好，主动让路，不得带情绪上岗。

　　4、注意礼节礼貌，对客服务时要微笑服务。

　　5、员工在工作中要保持咖啡厅的安静，不可大声喧哗，粗言乱语，哼歌曲或在外场内奔跑。

　　6、服务时不可与客人过于亲近的攀谈（或纠缠）。

　　7、除指定地点外，工作区内禁止吸烟，上班时间不得吃零食、化妆、看书刊等干与工作无关的事。

　　8、无故不能擅自离岗、窜岗，不得与吧员或厨师聊天而影响其正常工作。

　　9、不准偷吃偷喝为客人准备的食物或饮品，严禁抄用唛座物品或使用唛座咖啡为宾客提供的一切服务设施。

　　10、上班时间不得私自会客或为亲友提供咖啡厅对客优惠条件等。

　　11、上班时间不得接、打私人电话，下班后或上班前半小时不得在唛座咖啡厅营业区域游滞、闲逛。

　　12、私人物品不得带入营业区。

　　13、不得当着客人的面打哈欠、喝水、剔牙、掏耳、抓头等做不雅动作。

　　14、不得无故迟到、早退，请假必须提前1天申请。

　　15、工作期间，要保持恭候姿势，保持身体直立，不得倚靠家私及墙壁站立，不得将手插在衣袋内，不得双手交叉胸前，更不能聚集聊天，至客人于不顾。

　　16、同事之间精诚合作，不得互相扯皮，推卸责任，不得提供假情况，搬弄是非，阴奉阳违，诬陷他人。

　　17、维护公司利益，保守机密，不得与进店宾客私自交往，要尊重宾客的风俗习惯和宗教信仰。

　　18、要以主人翁的态度关心本企业的经营管理，爱护唛座咖啡厅的一切财产，反对铺张浪费，维护环境卫生，不得把有用的公物扔入垃圾桶。

　　19、遵纪守法，执行规章，服从分配，听从调动，按时完成工作任务，不得无故拖延、拒绝或终止工作。

　　20、按模式运转，按程序实施，按规范操作，按标准落实。

　　21、经过统一培训考核上岗的员工，必须继续工作3个月，否则离职时将扣出押金，员工离职需提前15天递交申请。

　　1.2考勤制度

　　1、全体人员按时上班，采用与公司统一的指纹打卡考勤方式。

　　2、店长负责点名登记，对未到者进行登记，问明未到者原因，并按病，事假，迟到等缘由在登记簿中注明。

　　3、因病、事不能上班，应写请假条经负责人批准后方可请假，并把假条送到领班进行登记，未请假或未经请假批准不来上班一律按矿工处理。

　　4、本制度由领导进行监督执行。

　　1.3吧台管理制度

　　1、卫生清洁，吧台面无灰尘污迹，餐架无灰尘，地毯无杂物，客用杯具茶具等器具无水渍。备品摆放整齐，抽屉内物品归类，禁止存放私人物品。

　　2、及时出库，补充售卖物品，保证营业需要。

　　3、微笑面对客人见客人主动问好。

　　4、及时清洗客人用过的杯具，使茶杯无水渍手印，另进行消毒。时报损保修小故障。

　　5、营业日报表准确，帐物相符。

　　6、对吧台内设备了如指掌，保证吧台内照明设备物品的使用，损坏及2小时内修复，大故障24小时之内修复。

　　7、营业结束，做好盘点工作，锁好备品柜，关闭相关电器设备。

　　8、接听电话，仔细倾听，做好记录。

　　9、吧台内物品不允许外借。

　　10、负责客人贵重物品寄存。

　　11、节约成本，避免浪费(未经允许不得私自取用餐巾纸等客用物品)。

　　1.4库房管理制度

　　1、库房内各种原材料要分类存放，摆放有序，保持干燥，通风。

　　2、食品调味料要上架存放，库房内环境良好，整洁卫生。

　　3、库房中不准存放腐烂，变质原料及有毒有害物品。

　　4、库房内原料要遵循"先进先出"的原则，杜绝过期产品及"三无"产品。

　　5、库房内保持干燥整洁，通风条件良好，防鼠设施完善。

　　6、做好防盗等安全工作。

　　7、库房管理人员的工作由咖啡厅负责人监督执行，配送中心负责人也可根据工作需要要求各店库房管理人员进行相关工作协助以及物品的综合调配，咖啡厅负责人需支持配合此类工作进行。

　　8、库房管理人员每月30日晚必须按照财务部门要求盘点库房。

　　1.5卫生管理制度

　　卫生管理包括个人卫生管理，物品及设备卫生管理和食品卫生管理三个方面。

　　1、物品，设施设备要求表面平整，光亮，无异味，无损坏，无抹痕，摆放整齐有序。

　　2、餐具杯具等器皿的消毒措施

　　1)所有的餐具杯具等器皿洗刷后必须进行消毒。

　　2)消毒程序严格执行"一洗，二刷，三冲，四消毒，五保洁"的制度。

　　3)使用消毒液进行消毒时，按1:200的比例。

　　3、严格进行周期性卫生清理工作，认真清理卫生死角的。由此影响到客人的消费或由客人提出的，酌情给予责任部门警告或责任人过失处分。

　　4、控制毛絮，浮灰，水渍，纸屑，积灰，污渍，油渍，杂物，毛发，皱褶等轻微卫生问题的发生。

　　5、异物，裂痕，损坏，摆放不整齐，错位，脱落或物品缺少，有异味等环境卫生问题的及时检查和处理。

　　2咖啡厅主要人员及其工作职责

　　2.1店长

　　2.1.1直接上级

　　专卖店店长

　　2.1.2管理对象

　　咖啡厅所辖全体员工

　　2.1.3基本职能

　　负责咖啡厅的正常运营与行政管理，监督推行正规化管理制度，考核下属业绩并实施激励和培训，核签审批部门使用物资用品，参加协调工作会议，定期召开部门例会，负责完善和提升经营管理工作、安全卫生、服务、信息反馈工作等，确保向每一位宾客提供高效服务和高质产品。

　　2.1.4店长工作职责与要求

　　1、熟悉主要目标市场，了解消费者需求，有针对性开发和提供能满足需求的咖啡厅产品和服务。

　　2、管理日常工作，保证各点高质量的工作水准。

　　3、加强对采购、验收和储存的管理与控制，降低成本。

　　4、编制日常管理制度及督导层工作程序、标准，审定操作层工作程序、标准，参与咖啡厅工作计划、经营预算等，并督促和检查员工认真贯彻执行。

　　5、负责制定广场工作计划，筹划设计固定菜单和变动菜单，适时编制主题活动的`策划、运作、推广计划书。

　　6、负责激励发挥全员工作积极性，监督实施各项培训计划，实施有效激励手段。

　　7、负责定期对下属进行绩效评估，按考核制度提出书面升降级建议。

　　8、负责咖啡厅、酒吧、管事部、等之间的协调工作营业点经营情况，负责督导、检查咖啡厅服务质量、生产质量。

　　8、负责广泛征集客人意见和建议，合理处理宾客投诉，并组织调整管理制度、工作程序并予以落实。

　　10、负责检查员工仪表仪容和执行规章制度的情况，按奖惩制度实施奖惩。

　　11、负责所辖范围内的安全管理工作，向宾客提供安全的就餐环境、食品卫生，向员工提供安全的工作环境，负责督导下属对所辖范围内的设施设备进行维护保养管理。

　　12、按时参加上级组织的各种会议，并通过会议向下属传达布置工作任务，确保政令传达畅通和任务逐级落实。

　　13、掌握员工思想动态，解决员工工作、生活问题。

　　14、完成咖啡厅总监布置的各项其他任务。

　　2.1.5店长可行使权力

　　1、对本部门管理人员有选用、调配、奖惩的建议权。

　　2、对本部门员工有选用、调配、奖惩权。

　　3、有签署下属上报申购的权力，有签批下属上报的三日内休假、考勤的权力。

　　4、处理客人投诉时，有退换消费品的权力和打折的权力。

　　2.2服务员

　　2.2.1咖啡厅服务员工作职责：

　　1、自觉遵守咖啡厅内的各项规章制度，工作安排。

　　2、依表端装，仪表大方，着装整洁，住址参加各项例会。

　　3、按要求做好责任区内的环境卫生。

　　4、做好餐具各项补充，以使替换。

　　5、严格遵守咖啡厅内的服务程序。

　　6、熟知咖啡厅内提供的菜品和价格及特点。

　　7、熟知唛座内目录购物的操作流程及中奖流程，及时为顾客讲解。对于不确定的答案，严禁私自下定义给顾客答复或承诺，应第一时间咨询有关专业人员。

　　8、做好收台、翻台，提高多台利用率。

　　9、做好收尾结束工作，做好防火、防盗。

　　10、积极参加业务培训，不断提高服务技能。

　　2.2.2、咖啡厅服务程序：

　　1、客人达到咖啡厅时，由领位欢迎客人。

　　1.1欢迎客人

　　1)打开大门，立于领位台内。

　　2)见到客人走至2米外后，走出咨客台，左手握菜牌。

　　3)向客人微笑，打招呼，如是常客，则以某某先生/小姐称呼。

　　1.2询问预订：询问客人是否预订。 (预订：接受预订时，问清楚客人姓名、订座人数、就餐时间、联系方法和客人的特殊要求)

　　1.3如客人已预订，带其到事先已订好的桌前。

　　1.4如客人未预定，按客人要求和人数带入相应的餐桌。

　　1.5引导入座

　　1)为女士拉椅，等其入座后，将椅子推入。

　　2)将餐巾对折成三角，铺于客人大腿上（和厅面服务员合作做）。

　　3)打开菜单及饮料单从右边递至客人。

　　4)倒退两步，转身离开，迅速回到领位台。

　　2、厅面服务员倒水

　　1)立于客人右侧。

　　2)用左手轻轻拿起水杯。

　　3)将水往水杯中间倒，以示对客人的尊重。

　　4)将水倒八分满。

　　5)轻轻放置客人右手边。

　　3、听取点菜

　　1)走近客人，面带微笑，目光接触客人，站于客人右侧。

　　2）认真听取客人的点菜，先女后男，顺时针原则。

　　3）重复客人所点内容，得到客人认可后，倒退离开。

　　4、落单

　　1)取“点菜单”（一式三联），填写桌号、人数、服务员姓名；

　　2)第一单为新单，以“N”表示。

　　3)填写饮料名称及数量。

　　4)把点菜单交于收款员，由收款员签字。

　　5)把第一联交给收款员。

　　6)持二、三联至吧台拿取饮料。

　　5、根据菜式调整餐具

　　1)检查点餐单上的食品、饮料，准备所需用具。

　　2)根据客人点餐要求，布置所需餐具。

　　6、根据客人用餐节奏上餐。

　　7、咖啡器具及配料摆放

　　1)将糖盅、奶盅置于餐桌中间；

　　2)右手拿咖啡底碟，上放咖啡杯，茶匙平置于咖啡杯前，从客人右手边放于客人两手之间。

　　8、席间服务

　　1)随时留意顾客召唤，准备为其服务。

　　2）添酒水：不断添加酒水，水杯或酒杯里的酒水不能少与1/3；用茶壶/咖啡壶为客人倒2/3满，将壶放于客人右手边，壶口勿对客人，应朝外。

　　3）更换烟灰缸：烟灰缸内不能超过两个烟头，或烟灰缸内有许多杂物，站于客人右边，用右手将干净的烟灰缸放在脏的烟灰缸上面，同时拿起两个烟灰缸到托盘上，将干净的烟灰缸放回到台面上。

　　9、结帐

　　10、送客

　　1)为客人拉椅；

　　2)与客人告别，欢迎客人再次光临。

　　2.3吧员

　　2.3.1营业前准备工作

　　1、认真做好营业前的一切准备工作是保证正常营业运作的重要部分。

　　2、摆设：

　　1）工具摆设：工具摆设要合理，根据自己操作台的实际情况而定，要顺手可拿，方便取用。

　　2）杯具摆设：各类不同杯具要分类摆放整齐、美观、实用，杯底最好垫上毛巾。

　　3）支头酒摆设：将所有酒类分类摆放在陈列柜，陈列架等显眼的位置，垫上杯垫，防止滑落。摆放要美观，有条理。

　　3、开厅准备：

　　1）盘点：例会后拿锁匙开锁，首先盘点咖啡原料及酒水，盘查数目是否与昨日留底相同，核对领料单与货物是否相符，有出入马上汇报。

　　2）设备检查：一进吧台首先检查所有设备是否工作正常（如咖啡机、磨豆机、冰机、雪柜、风柜、水柜），照明是否正常，杯具用具是否到位，不够马上去找。

　　3）原料准备：补充咖啡原料、酒水饮料，切制配料和饰物（如橙角、柠檬片、车厘子等）检查奶浆、糖浆、红糖水、果汁等诸如此类的配料是否够用。不够马上开单领料。

　　4）吧台卫生：吧台应擦亮，咖啡器具，陈列柜、酒柜、操作台应擦洗干净，杯具、酒类应用杯布擦干净，地面应拖洗、擦干，保证吧台无积水，检查有无不良气味。一切参照卫生操作标准。

　　5）工具的准备：准备好磨煮咖啡、调酒所需的各种器具，不要到需要使用时才发现没有，影响服务质量和出品的速度。

　　2.3.2营业中

　　1、各项准备工作做好后，面带微笑，双手背后，昂首挺胸，以饱满的精神状态迎接第一位客人或第一张单的到来。

　　2、迅速、精致、美味的出品，认真遵照工作程序及规范工作。

　　3、工作中动作潇洒，仪态优美，姿势干净利落。

　　4、看清每一张单，绝对凭单出品，有任何疑难问题及时汇报主管予以解决，绝不能与客人或其它部门发生争执。

　　5、与同事及传菜员有良好的配合和沟通，达到准确快速的出品，任何情况下以出品为先。

　　6、严格遵照酒谱要求规范出品，做到用料正确，用量精确，点缀、装饰合理优美。

　　7、随时保持个人卫生和工作区域的卫生。

　　8、注意成本控制，杜绝浪费。

　　9、正确的使用礼貌用语服务宾客或与上司及同事打招呼。

　　1）见到客人：“晚上好，欢迎光临”！并微微鞠躬，不失时机的向客人推销咖啡厅的饮品：“您要喝点什么？”并跟进服务。

　　2）见到同事及上司：“晚上好！”并点头示意，不要叫同事花名，在公司范围内不说粗话。

　　10、维持咖啡厅的良好秩序。

　　1）不得招引与工作无关的人员进入吧台。

　　2）不与其他部门人员高声谈笑，在吧台内东倒西歪，挖鼻挠耳，做与工作无关之事。

　　3）不得偷吃、偷喝、偷拿、偷卖公司饮料食品，做违章舞弊之事。

　　11、随时检查设备运转、吧台卫生、原料供应。保持货品、器具的供应。

　　12、勤力、醒目、热情周到的招待宾客。

　　2.3.3、收吧

　　1、注意火灾隐患：查看各处有无烟头，机器是否关掉，插座是否松动等。

　　2、清洁酒吧：每天的收吧清洁工作很多重要，一来保证酒吧无卫生死角、无积水、无不良气味；二来次日开吧也相对轻松。

　　3、认真清点酒水及做好盘点表，开好次日营业所需货品领料单，并反复检查。

　　1）再次强调，每日收吧盘点极其重要，必须认真完成。

　　2）根据当日营业量开具领料单。

　　3）短缺任何物品及时汇报主管予以申购。

　　4）做完盘点表，签名，连同小票、领料单、电脑汇总，吧台锁匙一齐上交。

　　4、工作中有任何疑点、难点，及时与店长沟通，主管酌情予以解决。

　　5、锁好陈列柜，酒水、工具，再次检查设备运转情况。

　　5、各项工作确认检查无误，经主管检查确定后，写出当日工作日志交由当值主管，打卡下班。

　　2．4收银员

　　1、严格遵守商务餐饮管理中心的规章制度，加强专业技术的学习。

　　2、强化服务意识，端正服务态度，做到笑脸相迎。

　　3、规范操作电脑售饭系统，杜绝人为故障；做好每天、每月的结算、对账工作。

　　4、做好相关数据、密码的保密工作，确保系统安全运行。

　　5、积极配合做好电脑售饭系统的更新和日常维护工作。

　　6、处理好各类现金管理工作和各类存款服务工作。

　　7、有权控制非工作人员进入电脑房。

　　8、有权要求对破坏的就餐卡进行更换。

　　9、服从商务餐饮管理中心主任的领导，完成领导布置的各项临时性工作任务。

　　2．5采购员

　　1、热爱本职工作，注意市场信息的积累。

　　2、工作要细，采购要精，行动要速，质量要高，服务要好。

　　3、廉洁奉公，不徇私舞弊，不违法乱纪，勤俭节约，讲究职业道德。

　　4、采购必须凭采购单进行采购，金额过大或非维修材料事先应经总经理批准。

　　5、采购多种物品时，分轻重缓急，合理采购，不怕苦、不怕累，高效完成。大宗高额物资须经采购中心招标采购，小宗大量物资，同申购部门代表一同采购。

　　6、严把质量关、价格关，不采购假冒、伪劣不符合质量要求的商品，及时做好入库报销工作。

　　7、完成领导交办的其他工作。

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