食堂的管理制度（精选）
在现实社会中，很多情况下我们都会接触到制度，制度泛指以规则或运作模式，规范个体行动的一种社会结构。这些规则蕴含着社会的价值，其运行表彰着一个社会的秩序。那么相关的制度到底是怎么制定的呢？下面是小编收集整理的食堂的管理制度，欢迎大家借鉴与参考，希望对大家有所帮助。
食堂的管理制度1
为保证全校膳食的正常经济秩序，坚决执行学校有关食堂工作规章制度与指标，特制订本财务管理制度：
一、食堂财务实行独立核算，食堂费用实行一支笔的审批制度，如需添置、更新贵重、大型设备需报校长审批。
二、采购员实行备用金制，备用金中心学校暂定壹万元，村小叁仟元。
三、领用现金必须写明用途、金额、姓名，经批准后才能支付，不能以领代报，现金报销经校长审批签名才能支付。
四、大额用款时，须事先征得校长同意。
五、现金往来当面点清。
六、实施批零差价的`物品，原则上都应附有原始单据。
七、凭证、账单分类按月装订保存，账账相符，账物相符，定期盘存和结账。
八、接受上级和审计单位的监督、检查、指导。
食堂的管理制度2
一、所有的员工必须服从分配，服从管理，遵守学校的各项制度，严守作息时间，不得迟到、早退或中途离岗，否则按规定处理。
二、全体员工必须严格遵守《食品卫生法》，按各自的岗位职责，搞好环境卫生和个人卫生。
三、食堂实行周菜谱公布制度,每周提前公布菜谱,菜谱由厨师长制定,报后勤处和学校膳食委员会审核。菜谱要求四菜一汤，荤素合理搭配，注重营养全面。
四、食堂 职工必须持证上岗，经常检查身体，严禁带病工作，特别注意传染性疾病的流行。
五、采购员要遵守采购制度，采购时要求货比三家，价廉物美。杜绝买“人情菜”。不得购进三无食品和过期变质食品。对因购买不慎而造成直接经济损失的，要承担全部经济责任。造成食品安全事故的要追究刑事责任。
六、爱惜劳动工具，因使用不当、管理不善而损坏的`要照价赔偿。
七、不能携带任何生、熟食品回家。
八、不能“开小灶”，私自招待客人。所有对外招待活动要服从后勤处的安排。
九、.工作时间严禁饮酒，因酒误事要严肃处理。
十、工作时间要按规定穿戴工作服，不得嬉笑打闹，严禁打架骂人。一经发现要按相关规定严肃处理。
十一、因病因事必须有书面请假条，经领导批准后才能离岗。
十二、所有职工和全体师生共同就餐，标准同一，不搞特殊化。
十三、食堂 仓库管理员对购进的生熟食品原料，要认真检验，杜绝不良食品原料入库。
十四、食堂全体员工必须自觉遵守以上各款，一旦违规，将按相关的规定严肃处理，以保证食堂工作正常、安全地进行。
食堂的管理制度3
为强化机关食堂的规范化管理，增强食堂日常工作的规范性、自觉性，更好地提高食堂的服务能力和服务质量，为机关全体员工营造良好的就餐环境，提高员工的凝聚力，特制定以下制度。
一、适应范围：
本管理制度适应于管理处全体员工
二、组织领导
（一）成立食堂管理领导小组
组长：白思容
副组长：杨敏任旭
成员：杨奇尤清贵钟明易思铭
袁勇李卫兵周培吴密
（二）食堂管理领导小组职责
1、每周对食堂进行两次不定期的质量、安全、卫生检查，填写《衡炎高速公路机关食堂卫生管理检查表》，并督促落实执行。
2、每月月底召开一次食堂管理会议：
（1）讨论存在的伙食问题；
（2）对食堂的运转状况进行评比；
（3）向机关全体员工公布当月伙食开支情况。
3、落实对食堂的饭菜质量、数量、价格和卫生等方面的管理和监督，实现服务员工的宗旨。
4、帮助食堂完善管理规则，使食堂操作运行有序可循。
5、及时做好员工与食堂双方意见的反馈和沟通。
（三）定期召开食堂工作人员会议
1、传达管理处对食堂的总体要求。
2、向食堂反映员工的要求和意见。
3、帮助食堂提出整改措施。
4、依据食堂管理制度的有关条款，对食堂的不规范和不合格的工作人员提出相应的处罚通报和对工作表现突出人员做出奖励安排。
三、管理内容
（一）员工就餐须知
1、员工每日中、晚就餐标准为两荤、两素、一汤。
2、就餐一律按规定的时间在餐厅进行，无特殊情况，员工不得将饭菜带至办公室及宿舍等其他地方就餐。
3、严格按餐厅就餐时间进餐，餐厅开放时间：
早餐：7：30—8：00（监控分中心值班人员8：30前就餐完毕），中餐：12：00—13：00，晚餐：17：30—18：30（春冬），18：00—19：00（夏秋）。
如有因工作原因需提前或推迟就餐情况的，需提前30分钟通知食堂工作人员，否则发生的误餐等现象食堂概不负责。
4、员工打饭、打菜必须排队并自觉接受食堂工作人员的管理；不准插队，严格禁止一人打两份或多份；严格禁止替他人打饭、打菜，不在餐厅就餐。
5、就餐时要有良好的就餐礼仪，不得挥动筷、匙、叉妨碍邻座。
6、就餐时不得大声喧哗，未经主管领导同意严格禁止带小孩及亲属来餐厅就餐。
7、果核骨刺，余饭剩菜，不可随手弃置；用餐完毕由食堂清洁人员整理桌面，倒置制定桶内。
8、厉行勤俭节约，饭食吃多少盛多少，不够可以再添，杜绝剩菜剩饭。
9、餐厅内禁止吸烟及做除就餐之外的一切活动。非食堂工作人员禁止进入食堂操作间。
10、如有客餐，办公室须提前一天通知食堂准备。外来人员就餐实行报餐制，各部门必须在上午10：00、下午15：00以前与办公室分管食堂工作人员吴密衔接并通知厨房，由部门人员将外来人员带入餐厅就餐。同时做好外来人员报餐部门、报餐人数的详细登记，月底统一汇总按客餐标准向处财务报账。
11、未经报餐的外来人员，食堂工作人员可拒绝其就餐或采取收取伙食费办法，收取标准：早餐5元/人，中晚餐10元/人。
12、违反制度达三次以上（含三次），将给予通报批评。
（二）食堂卫生制度
个人卫生
1、厨房从业人员应体检、培训合格后，持有效健康证方可上岗。
2、从业人员每年体检一次，凡患有传染病均不得在食堂工作。
3、为了保证卫生操作、防止病菌由人体传入食物，个人卫生必须做到“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤换工作服、被褥）。
4、为保证个人卫生，上岗必须穿戴统一工作服。
5、凡备餐菜间（冷菜间）操作无论任何季节，均必须穿戴工作服、戴手套、口罩。头发不露出帽外，不戴戒指，不涂指甲油，最好不留长发。
6、开饭前和上卫生间应洗手消毒，不得穿戴工作衣、帽进入卫生间。
7、上岗时不吸烟，不吃零食，不随地吐痰，不乱丢废弃物，不得对着食品咳嗽、打喷嚏。
环境卫生
1、环境卫生范围包括食堂、餐厅、仓库、开水房及周边等环境。
2、环境卫生必须做到无杂物、无异味、整洁干净。
3、保持室内外清洁卫生，做到每餐一打扫，每天一清洗，每周一大清扫。
4、加工结束后将地面、水池、加工台、工具、容器清扫洗刷干净。
5、每餐后，将餐车、餐台等及时进行清洁并用消毒液擦洗餐桌和地面。
6、每天对1。8米以下的玻璃墙、灶台墙体及门窗擦洗一次，每周进行一次彻底清洗。每周对碗柜及餐具进行二次消毒清洁。
7、环境卫生的状况，纳入食堂的卫生考核范围并与食堂工作人员工资、奖金挂钩。
食品安全卫生
1、禁止采购下列食品食物：有毒、有害、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、混有异物或者其他感官性状异常的食品食物；无检验合格证明的肉类食品；超过保质期限食物；无卫生许可证食品生产经营者供应的食品。清洗、加工前先检查食品质量，对腐败变质、有毒有害的食品不加工。
2、荤素食品分池清洗干净，荤素食品分开盛放。
3、青菜等容易残留农药的蔬菜须浸泡30分钟以上再进行洗、切。
4、制作肉类、水产品类应当尽量当餐用完，剩余尚无需使用的必须存放于专用冰箱内冷藏或冷冻。
5、食品充分加热，特别是肉类一定要烧熟煮透，防止外熟内生。
6、储存材料冰箱冷库不得存入变质、有味、污染不洁的食品，严禁存放化肥、农药、杀虫剂等有毒有害物品。
7、定期检查库存食品质量，发现变质食品或过期食品，应及时处理。
餐饮具的卫生
1、餐具使用前必须洗净、消毒、符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐饮具不得使用。
2、须有安排专职餐具消毒员。
3、须设有单独或相对立的餐具洗消场所。
4、采用煮沸法、消毒柜等进行消毒。
5、餐具消毒必须按照一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁的程序操作。
6、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂，消毒剂必须符合食品用洗涤剂。
7、消毒后的.餐饮具必须储存在餐具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并做好标记。
（三）管理规定
职工食堂管理办法
1、对就餐人员的要求
⑴、为保证本厂职工就餐秩序，制造良好的就餐环境，就餐人员应服从管理，统一在餐厅就餐。就餐时应安静，不得喧哗。
⑵、早餐时间为：7：00—8：15，午餐时间为12：00—12：30，晚餐时间为：5：30—6：30如需延迟就餐时间，须提前通知食堂。每日9：00前由带班人员向食堂人员提供就餐人数，有特殊情况10：30前向食堂人员提出，否则食堂不能保证就餐。
⑶、职工就餐实行份饭制，由食堂工作人员分配，就餐人员应安排专人领取。
⑷、就餐早餐人员在登记表上签字，中（晚）餐实行饭票制，标准每人3元/早餐、5元/中（晚）餐，食堂每月与公司综管部结算。
⑸、就餐人员应爱护公物，对损坏公物一律照价赔偿，应保持餐厅清洁，不得随地弃杂物，乱倒饭菜。
⑹、除食堂相关人员外，不经允许，其他人员不得随便出入厨房，更不能随便摸拿厨房物品。
⑺、所有就餐人员要厉行节约，反对浪费。
2、对食堂工作人员的要求
⑴、职工食堂管理人员应根据就餐人数，有计划编制采买清单（附后）及时进行采购，保证就餐人员及时就餐。
⑵、食堂采购的物品应新鲜，不能采买过期、霉烂、变质、有毒、残次的物品，采买物品要多样化，应适量，不能造成积压，采买要厉行节约，做到采买物品质优价廉。
⑶、食堂厨房每天要及时对采买的物品进行数量和质量验收，如实填写验收数据和留样并在验收单据上签字，以明确责任。
⑷、厨房工作人员应将食品妥善保管，对蔬菜应清洗干净，烹饪时应认真料理，该热的要热，该凉的要凉，争取做到色、香、味俱全。
⑸、食堂工作人员应对餐具统一清洗、消毒，保证饭菜卫生，保证餐具卫生，不能由于餐具不洁导致就餐人员疾病。
⑹、食堂工作人员要做好食堂及周边环境卫生，做到窗明几净，及时进行清洁消毒，消灭鼠、虫、蝇，并保持餐厅通风，空气清新。
3、对物品的管理
⑴、对食堂的所有物品、用具登记造册，由专人保管。购置的物品及时办理入库手续，领用时办理领用手续，保管人员据有效的入库和领用手续登记实物明细帐。每月根据明细帐同实物清点核对，并填制盘点表，一式叁份，自存一份，报综管部一份，报公司主管领导一份，对实际清点数与明细帐不一致的要写明原因，随同盘点表一同报出。
⑵、对食堂临时采买实行备用金制度，暂核定备用金每月贰仟元人民币，食堂及时到公司综管部报帐，补足备用金。
⑶、食堂建立收支流水帐，每日及时登记收支情况，结出现金余款，并妥善保管好未用现金。
⑷、综管部定期或不定期对食堂的实物明细帐和收支流水帐进行核对、检查，及时指出不足和需改进地方。
食堂的管理制度4
一、食堂明确专人负责餐具的洗涤和消毒。
二、餐具的清洗消毒严格按照“一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁”的程序进行。
三、学生使用后的餐具必须进行消毒后才能继续使用。严禁重复使用一次性就餐用具。
四、采用物理方法消毒、化学方法消毒、红外线消毒时，必须严格按照规范的操作程序和相关要求进行。
五、餐具及饮具、菜具、饭盘、熟食容器餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
六、餐具清洗消毒在专间或专门的.区域内进行，配备餐具清洗消毒专用水池，每次操作结束后立即清洗干净。
七、餐具、菜具、饭盘、熟食容器等消毒完毕后立即放于清洁密闭的橱柜内保洁。保洁设施内不准存放其他物品。消毒和未消毒的餐具分开存放。
八、对盛放调味料的器皿定期进行清洗消毒。
九、负责餐具消毒工作的专职人员要身体健康，工作认真负责,并熟练掌握消毒常识。
十、消毒工作人员接受卫生监督部门检查和群众监督。
xx中学
20xx年02月11日
食堂的管理制度5
一、采购工作流程
1、厨师班长根据每周安排的食谱每天做出新鲜蔬菜、肉食等原料的采购计划，以采购单的形式报食堂管理员签字确认后交采购人员；食堂其他原辅料、燃油等物品根据库存情况及时填写采购单报食堂管理员签字确认后交采购人员。采购单要求对物品名称、数量、规格等信息明确标注，采购单一式两份，一份交由采购人员，一份由厨师班长留存。
2、采购人员根据提供的采购单及时进行采购，采购过程中做到货比三家、价廉物美，采购的.物品必须开具税务发票或收据，如不能开具票据的，应将采购地点、采购数量、价格等信息予以注明。
3、物品采购完毕后，采购人员结合仓库保管员办理入库手续。入库完毕后，采购人员根据入库单和相关票据予以报账。采购发生的票据应及时报销，最晚不能超过三天，因特殊原因暂时不能报销的，应提前说明情况。
二、采购原则及要求
1、食物必须到持有卫生许可证和有营业执照及质检合格的经营单位采购，并按照国家有关规定进行索证。
2、应相对固定食品采购的场所，同时也要掌握定点与不定点的原则，关注市场行情。
3、采购的食品必须符合国家有关卫生标准与规定。采购的食品必须新鲜、卫生、清洁，严禁采购有害、有毒、腐烂变质、酸败、霉变、生虫、污垢不洁、混有异物或其他感官性状异常的食品。
4、肉类食品采购必须具有检验合格证明；禁止采购无检验合格证明的肉类食品。
5、采购定型装食品，食品包装上必须标明：食品名称、厂址、生产日期、保质期限、规格等，缺一不可；禁止采购超过保质期限用其他不符合食品标签规定的定型包装食品。
6、禁止采购无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。
7、采购的食品不得放臵或存放在有害、有毒的容器内、
8、食品采购人员定人、定责、定位、定岗、每次、每天采购的食品都要登记记录，注明名称、数量等事项。
食堂的管理制度6
1. 设立食堂管理小组，由后勤部门负责人担任组长，负责制度的制定、执行与监督。
2. 实施定期培训，提高食堂工作人员的食品安全意识和操作技能。
3. 引入满意度评价系统，定期收集职工对食堂的反馈，及时调整改善。
4. 建立食材供应商评估机制，确保食材来源可靠，价格合理。
5. 制定应急预案，定期组织演练，提高应对突发事件的能力。
6. 加强内部沟通，鼓励职工提出改进建议，共同打造和谐、健康的`食堂环境。
食堂的管理制度7
幼儿园食堂管理制度旨在确保孩子们的饮食安全与健康，它涵盖了食材采购、食品加工、卫生管理、人员培训、应急处理等多个环节，以实现科学化、规范化运营。
内容概述：
1. 食材采购：明确供应商资质，规定食材新鲜度和质量标准，定期进行检查。
2. 食品加工：规定操作流程，强调食品安全与营养均衡，如食材清洗、烹饪温度、食品保存等。
3. 卫生管理：设定清洁消毒标准，包括厨房设备、餐具、工作区域的清洁频率与方法。
4. 人员培训：定期对食堂工作人员进行食品安全知识和操作技能的培训。
5. 应急处理：制定食物中毒等突发情况的`应急预案，确保快速有效应对。
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学校食堂餐厅管理制度旨在确保食品安全，维护学生和教职员工的健康，优化餐饮服务，提高运营效率，同时培养学生的`文明用餐习惯。
内容概述：
1.食品安全与卫生管理：包括食材采购、存储、加工、烹饪及废弃物处理的全程监管。
2.人员管理：涉及厨师、服务员等工作人员的招聘、培训、考核和行为规范。
3.服务质量管理：包括菜品质量、服务态度、环境清洁等方面的监控与提升。
4.财务管理：规范食堂财务流程，确保资金透明，防止浪费。
5.文明用餐教育：对学生进行餐桌礼仪、节约粮食的宣传教育。
6.应急处理：制定食品安全事故应急响应机制，确保快速妥善应对突发情况。
食堂的管理制度9
第一条总则
为了加强食堂的日常管理，进一步提高服务质量，确保环境卫生和食品安全，更好地满足员工的就餐要求，特制定本制度。本制度适用于公司所有员工。
第二条职责划分
1、综合部负责协调相关事宜，并对食堂进行归口管理；
2、食堂人员负责公司员工的一日二餐（中、晚）；
3、食堂管理员负责菜品采购的审核与食堂的日常管理；
4、就餐人员自觉遵守就餐纪律，共同维护就餐秩序和环境卫生。
第三条食堂人员的基本规范
食堂人员必须树立全心全意为员工服务的思想意识，严格做好卫生、菜品提高、合理采购等工作：
1、食堂人员要保持身体健康，注意个人卫生，做到勤洗手、剪指甲，勤换、勤洗工作服，工作时要穿戴工作衣帽，定期进行体检，并办理健康证。
2、严格遵守公司规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从领导安排，遇事要请假，未经同意不得擅自离开工作岗位。根据公司用餐人数等实际情况，按时保量开膳，每餐菜式合理搭配，品种尽量做到多式样，改善员工伙食。
3、不得与其他员工发生争吵，有意见或建议应在第一时间上报食堂管理员。
4、倡导节约，杜绝浪费。遵循新鲜采购、按需采购、廉洁采购的采购规范。
5、做好安全工作，使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程，防止事故发生；易燃、易爆物品要严格按规定放置，杜绝意外事故的发生；食堂人员下班前，要关好门窗，检查各类电水开关、设备等。
第四条食堂的日常管理
食堂日常管理由食堂管理组负责，归综合部领导。职责要求如下：
1、食堂管理组成员要经常检查采购食品的卫生、质量、价格状况并做好书面记录，及时纠正不合规范的行为，并提出处理意见。
2、经常抽查原料或成品索证情况，查验标签与货物是否相符、是否在有效期内，并提出是否需要进一步检验确证。
3、每天检查菜饭熟品及餐具是否卫生。
4、对从业人员的`健康状况进行登记和管理，组织从业人员进行健康检查。
5、发现厨师在加工和烧炒过程中存在影响食品卫生的操作时，应当立即制止，并提出改进措施、实施时间和完成时限等意见，必要时将情况报告公司领导。
6、根据食堂人员落实卫生管理制度、操作规程等情况，向公司领导提出奖励和惩处建议。
第五条采购管理
1、食堂采购员由厨师兼任，负责食品采购，职责要求如下：
（1）、必须讲原则，责任心强，正直诚实，不谋私利。
（2）、保障食品的卫生、安全、质优、价廉。遵循“货比三家”的原则，追求质优价廉。
（4）、实行“定点采购”，杜绝从流动摊贩手中采购的行为，保证所采购的物品可以溯源。当有大面积的社会卫生事故时，以到大型超市采购为第一选择。
（5）、采购物品到公司后，由食堂管理员不定期进行复称，并检查质量。对物品的数量和质量情况进行登记，采购员必须配合。
（6）、大宗食品采购必须到具备相关资质的网点采购，主料（米、食用油、米粉、面条等）批量采购，以到大型超市采购为第一选择。
（7）、采购时必须索取发票或送货单或收据等相关凭证。
2、采购及货款支付流程
（1）、采购员(厨师)根据食堂库存及需求提交采购申请（金额）报送行政主管副总审批或指定的食堂管理员确认后领款。
（2）、行政主管副总审核批准后交予食堂采购员（厨师）进行采购,如有必要由食堂管理员同行并协助采购，采购单据两人共同签字。
（3）、采购到位后，由验收员（食堂管理员）进行验收,采购员（厨师）整理单据在每日九点前报食堂管理员处,并公布当天购菜清单。（在食堂公告栏张贴）。
（4）、财务部给采购备用金时，凭采购申请单和经食堂管理员验收确认并经行政主管副总审核的表单办理。
第六条、卫生要求
1、所有炊事器具、用具和餐具均应保持清洁进柜消毒；保持食堂整洁，食品分类、分架、离地存放，生熟分放，不使用未经洗涤、消毒的餐炊具，已清洗的餐具无油污等现象，综合部每周不定期抽查。
2、保持食堂内部环境整洁、规范，无老鼠、苍蝇、蟑螂及其他有害昆虫，无油垢，地面无污物，无蜘蛛网，无闲杂人员进出食堂。
3、员工就餐前，应将桌椅摆放整齐，每桌摆放10张椅为宜。
第七条、食堂物品管理
食堂的一切设备、餐具应有登记，有帐目，对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人)，不得随便搬动或拿作它用。
对无故损坏各类设备、餐具，要照价赔偿，情节严重者予以罚款。
第八条、奖罚条款
食堂人员要严格遵守以上制度，若有违反给予每次20元的经济处罚，综合部将定期对食堂工作进行检查，视检查结果对食堂进行奖励或处罚。
如在采购过程有贪污、受贿行为的，将视情节轻重处以2-5倍金额的处罚；数额较大的，按公司制度扣除全部工资及奖金，并开除；情节严重的，将追究刑事责任。
本规定自公布之日起执行。
食堂的管理制度10
为加强乡机关食堂的规范化管理，特制定以下制度：
一、食堂工作人员职责范围
1、机关食堂工作人员必须热心食堂工作，做好全体机关工作人员的早、晚餐和客餐（会议和接待）。负责食堂的卫生清扫和餐具消毒，做到炊、餐具清洁，保持食堂内外干净整洁。
2、食堂工作人员做到服务热情，举止文明，工作时必须着装整洁。
二、管理办法
1、乡机关食堂实行包干制，自负盈亏（不能以盈利为目的）。所有用餐食材由食堂购买和保管，每月乡财政所1、加强对食堂从业人员的健康教育，构成良好的防病意识和自觉的晨检习惯。
2、由专人严格执行食堂从业人员的每日晨检工作，密切观察和详细询问从业人员健康状况，并做好记录。
3、晨检中发现从业人员患有发热、咳嗽、腹泻、化脓性或渗出性皮肤病、各类消化道传染病及其他有碍食品卫生的'疾病的，不得参加有关食品工作，并督促其及时理解治疗，恢复健康后方可上岗。
4、发现传染性疾病发生时，必须及时控制传染源，切断传播途径，保护易感人群，并立即上报有关部门。
食堂的管理制度11
食堂刷卡管理制度的重要性在于：
1.提升效率：通过自动化处理，减少人工操作，提高就餐速度，减少排队等待。
2.保障公正：确保每位员工都能公平享用食堂资源，避免资源浪费。
3.控制成本：准确记录消费，便于食堂预算管理和成本控制。
4.安全性：保护员工财产安全，防止财务纠纷。
5.数据分析：提供用餐数据，为食堂改进菜品和服务提供依据。
食堂的管理制度12
1. 制定详细的操作手册：明确各项规定，提供操作示例，便于员工理解和执行。
2. 定期培训：对新入职员工及现有员工进行食品安全和卫生操作培训，确保全员了解并遵守制度。
3. 监督检查：设立专人负责日常监督，定期进行卫生检查，对不符合规定的进行整改。
4. 反馈与改进：鼓励员工提出改进建议，定期评估制度执行效果，适时调整和完善。
5. 紧急演练：定期进行应急处理演练，提高员工应对突发事件的能力。
通过以上措施，食堂操作间管理制度将得到有效的实施，为员工提供安全、健康的.餐饮环境，同时提高食堂的运营效率和服务质量。
食堂的管理制度13
1.目的
规范原材料的验收管理,保证原料的`数量、质量、价格符合要求。
2.范围
适用于zz城服务中心食堂。
3.职责
3.1当值厨师负责对选购物品质量举行控制。
3.2仓管员负责对物品数量、保质日期举行检查。
3.3食堂主管定期对物品数量与质量举行检查。
4.过程控制
4.1仓管员、选购员一起对全部原材料进检验。
4.2仓管员在专业人员质量检验完毕后,对全部原料、物品都应称重、计数和计量,并照实填写《入库单》。
4.3如发觉数量有问题时,按实际数量办理入库,同时将有关状况向食堂主管反映,由食堂主管打算是否由供给商限期提供足量原材料。 4.4如发觉质量有问题时,快速向食堂主管报告质量状况,由食堂主管打算是否退货,事后向分管领导汇报。
4.5价格方面有出入或差错,就按规定向分管领导汇报,并将物资暂存仓库,等待进一步处理。
4.6仓管员在验收完成后,按仓库管理有关程序,尽快妥当保藏处理各类进货原料。
5.记录:
《入库单》
食堂的管理制度14
1. 制定详细的操作手册：列出冰箱使用、清洁、维护的具体步骤，供食堂工作人员参考执行。
2. 培训与教育：定期对食堂员工进行培训，强调管理制度的重要性和具体操作方法。
3. 实施监督：设立专人负责冰箱管理，定期检查执行情况，发现问题及时纠正。
4. 引入技术辅助：考虑使用温度监测系统，实时监控冰箱运行状态，提高管理效率。
5. 定期评估：每季度进行一次冰箱管理效果评估，根据反馈调整和完善制度。
通过以上方案，我们期待食堂冰箱管理制度能够得到全面执行，为食堂的高效运作和食品安全提供坚实的.保障。
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一、餐厅卫生管理制度
为了提供清洁、卫生、舒适的就餐环境，本餐厅制定以下规定：
1、餐厅内部应保持空气清新、无异味；无蝇、无鼠、无污水沉积、泔水桶应洁净并加盖；污水排放畅通，地面无积水、无杂物、无残渣；桌椅、物品、设备应洁净、无污垢、无油腻、定位放置；门窗、墙面、排风扇、照明灯具、吊扇应保持干净、无尘土及蜘蛛网；抹布、墩布应洗净，定位悬挂，无异味。
2、在售餐前，对售餐区和操作区进行紫外线消毒40分钟。
3、上岗前应用肥皂流水洗手并消毒。如离开操作区，或接触不洁物品后，继续操作前，必须再次洗手消毒。
4、分发餐具时，不得用手接触餐具内面，发现不洁餐具立即更换，掉落的餐具不得继续使用。
5、售饭时，应收起食品盖被，接触食品面对叠放在指定位置；食品盖被内外面标志明显，保洁清洁，每周消毒2次；不面对食品打喷嚏、咳嗽，并且要带口罩；不得用手直接接触熟食品；售饭用具放在洁净盛具内，不得随意乱放；掉落的食品及用具不得继续售卖或使用。
以上规定各负责人必须认真执行，否则将受到相应的处罚。
二、卫生检查制度
为了确保餐厅卫生安全落实到位，医院特制定以下规定：
1、每天食堂经理、食堂主管对食堂重点环节（入库验收肉食加工、原材料存放、烹调过程、熟食加工等）进行全程跟踪监督检查和指导。
2、班组长每餐对本班组操作及加工过程全程参与并实施监督检查。
3、质检员每天对食堂所有加工操作过程进行全方位跟踪监督检查。
4、每周对食堂后厨到前厅，以及食堂周围的环境进行彻底打扫一次，检查一次，由食堂经理组织。
5、参检人员为经理、厨师长、服务主管、质检员。
6、凡不合格项及时整改，个别严重的要予以处罚。如发现有重复性问题，该班组长暂停工作，进行卫生安全培训。
7、处罚结果由经理书面通知受罚人、核算员，并在食堂看板上公布。
三、餐具、用具清洗消毒制度
为确保餐具经常保持洁净，对餐、用具清洗消毒特制定以下规定：
1、刮去残渣。
2、泡入碱水或洗洁精水内。
3、刷洗。
4、用1：250的84消毒液浸泡10分钟。
5、对每件餐具流水过清。
6、过清后，在蒸气内消毒40分钟，消毒后的餐具，不得检出致病菌。
四、食堂安全管理要求
食堂安全保卫工作由食堂经理监督实施，各岗位班组长负责。要定员定岗，责任落实到人。使用各种炊事机械设备必须严格执行操作规程，专人使用保养。在工作中要精神集中，不准说话聊天，必须戴套袖和工作帽，穿围裙，杜绝人身事故的发生。注意用电安全，机器使用后必须关闭总电源。每个人都应该学会灭火器的使用方法，记住火警电话119、使用煤气时要做到“火等气”，发现漏气及时修理。开着火人不准离开，以防火灾事故的发生。下班后，班组长要检查煤气、水、电、门窗是否关闭好，做好防盗、防寒等安全工作。外来人员一律严格审查登记。要严格执行蔬菜农药检测制度和48小时留样制度。
五、食堂从业人员健康检查制度
为保障餐厅正常运行，对食堂工作人员进入食堂工作必须做到以下要求：凡进入食堂工作人员必须是年满18周岁、初中文化以上且热爱祖国、热衷餐服务、饮业的健康人员。须携带本人身份证、当地派出所户口证明。进入食堂的工作人员一律通过证审，确认无任何问题。进入食堂后首先要进行体检，否则不予录用。对有传病者（肝炎、肺炎、肺气肿、呼吸道传染病等）不予录用。在录用的工作期间，如发生骂人、打人、偷盗、抢劫及流氓行为、有损公司及食堂行为，一经发现立即开除并追究其刑事责任。
六、配餐管理规定
后勤保障理应让员工、患者吃的合理、吃的健康、吃的科学。为此，食堂制定了如下规定：制定合理科学的食谱，完善饮食结构。根据就餐人员口味，结合营养需求制定标准食谱；根据患者来源的不同制定适合各地区域的特色菜谱；根据医务人员工作、病员的特殊需要制定相应的周期性食谱。丰富经营品种，提高饭菜质量。保证早餐副食种以上，午、晚餐每餐种以上。不断对外界的技术进行借鉴，定期进行菜品考察，对新的适宜病员餐厅推广的菜品进行转换，丰富菜品的品种。对所售产品进行内部质量评比，增加内部质量的提升。对所出售产品按ISO9000质量标准执行，没有达到标准的不进行出售。按季节适时调节，充分保障病员的特殊营养需求。例如，在秋、冬季节多补充含糖量高的食品，以增加身体所需热量。
B、春季补充维生素A、C、D的食品；夏季补充铁、钙、盐及维生素，少吃脂肪食品，以保持身体健康和灵活运动。
七、凉菜制作管理制度
操作间和凉菜间必须严格遵守专人、专室、专具、专消毒、专冷藏的原则，不允许非本室人员进入，也不准半成品进入。
1、对半成品和调料进行严格的质检；
2、果菜类半成品必须用清水浸泡20分钟，除去表皮中的农药残留；
3、超过两个小时的冷菜必须放入冷藏冰柜中保存；
4、液体调料应使用瓶装酱油、醋或香醋；
5、剩余食品或半成品必须加保鲜膜遮盖后冷藏或冷冻，隔餐食用时回锅热透；
6、工作结束后对凉菜间及用具、盛具、水池、设备进行清洗，保持洁净；
7、按规定留样，冷藏48小时。
八、面食制作管理规定
1、操作前必须清洗、消毒台板、刀、棍棒等工具；
2、操作时生熟原料和刀、砧板、、盛器必须分开，有明显标记；
3、加工前必须检查原料质量，发霉变质的不得使用，原料须先进先出；
4、岗前必须洗手并消毒；
5、成品应放入专用冰箱或食品橱；
6、废弃物应放在有盖的垃圾桶内，当天清除；
7、每天定时使用紫外线灯消毒40分钟；
8、个人卫生、冰箱使用、烹调尝味、循环油的处理应按制度规定执行；
9、无关人员不得在加工区域逗留；
10、掉落的原料及熟食应弃之不用；
11、运送食品时工具必须清洁，必要时使用保洁、防尘、防蝇设备；
12、剩余原料应妥善保管；
13、按规定留样，冷藏或冷冻48小时；
14、正确贮存酵母、原料及辅料；
15、工作结束后应清洗操作区及用具、设备、盛具并放置到指定位置；
16、加工设备使用前应进行安全检查，加工时由专人按规定操作，不得离人，使用后注意保持清洁。
九、烹制加工管理制度
在对菜肴加工之前，应对所有的原料、调料进行质量检验，特别是肉类、冷藏冷冻原料、剩余原料、调料、酱制卤制品。
1、颜色不正常的原料不得加工；
2、有异味的原料不得加工；
3、标识不清楚的调料不得加工；
4、没有彻底解冻的肉类不得加工；
5、不熟悉的鱼类和菌类不得加工；
6、上岗前必须严格洗手；
7、身体有切口或其他化脓性病灶的人员一律不得上岗；
8、拿取或放置干净餐具、烹饪用具时，手不得与其内缘直接接触；
9、持烹饪用具、餐具时，只可接触其柄、底部、边缘。
10、在品尝菜肴口味时，应使用小汤匙将汤倒入专用小碗中，品尝后将剩余的菜汁倒掉，不得倒回锅中；
11、为了防止食品变质，烹制好的菜肴应倒入干净的熟食盆中，并放在离地的地方；
12、在加工第二道菜肴时，必须将锅清洗干净；
13、掉落的原料和熟食应弃之不用；
14、工作结束后，必须清洗操作区、用具、炊具、灶具、盛具和水池，并按照规定放置。
十、初加工管理制度
一）初加工的分类
初加工分为蔬菜类、禽肉类、鱼类、冻制品、泡发原料和脏腹类。
二）初加工的管理
1、用具和盛具必须保持洁净，荤素用具和盛具必须标识明显；
2、在加工前，必须检查加工用具，确保清洁并按照标识使用；
3、待加工的原料必须放在专用盛具中，不允许在操作台上加工；
4、根据烹制需要，利用各种刀工方法，去除不可食部分；
5、下脚料必须及时收集清扫，并放入专用中；
6、加工后的原料必须放入专用的净筐或净盆中，不允许落地；
7、剩余的肉类应放入平盘中并及时冷冻存放；
8、加工完毕后，必须及时清扫工作场所，切配间不得有隔餐垃圾存放；
9、加工结束后，必须按要求清洗消毒和保洁操作区、用具和盛具。
十一、食品添加剂使用管理制度
食品添加剂的使用具有必要性，但必须注意使用标准。为有效控制食品添加剂的使用，制定以下规定：
1、任何使用单位未经质检部门批准、总经理审核和采购中心不得采购；
2、凡法定外的不硼砂和硝未经特别审批不得购买；
3、各种添加剂的使用单位必须严格控制管理使用，不得超量领取；
4、要求食品添加剂厂商提供食品添加剂许可证正本并留存印章，供卫生机关检查验用。
十二、库房管理制度
为加强库房物资管理，提高库管员业务水平，制定以下规定：
主食库：
1、原料入库前必须进行抽样验收，检查质量、数量和重要性是否与票单一致，是否达到验收标准，不合乎标准的不得入库；
2、原料入库后必须存放于防鼠台上，做到隔墙离地；
3、各种原料必须分类存放，整码齐放，配挂标志牌，标明品名和进货日期；
4、经常检查，以防漏雨、生虫、霉变和鼠爬；
5、必须做好安全防范，防火、防盗、防投毒，门窗必须牢固，电器必须安全；
6、必须遵守先进先出原则，所有原料必须在保质期内领用；
7、库房内必须保持通风干燥，无污物、无异味、无易燃易爆和有毒物品；
8、出入库完毕后必须对库房进行彻底清扫和保洁；
9、闲杂人员不得进入库房，不得存放个人物品；
10、离开库房时，必须关闭所有电源和门窗。
副食库：无明显错误或需要删除的段落。
一、销售员不卖腐烂变质的成品。
二、加工、销售、饮食业从业人员必须持有健康证，每年体检一次，患有传染病者不得从事相关工作。
三、食品加工、销售、饮食业必须在卫生许可证下开展业务，严格遵守相关卫生管理制度。
四、食品加工、销售、饮食业必须保持厨房、餐厅、卫生间的清洁卫生，每日进行彻底清洁，并定期进行消毒。
五、食品加工、销售、饮食业必须保持食品的新鲜和卫生，避免食品受到污染和变质。
六、食品加工、销售、饮食业必须遵守食品安全法律法规，严格执行食品安全管理制度，确保食品安全。
七、食品加工、销售、饮食业必须加强员工的卫生知识培训，提高员工的卫生意识和卫生管理水平。
八、食品加工、销售、饮食业必须保证食品的.质量和数量，防止欺诈行为的发生。
九、食品加工、销售、饮食业必须遵守价格规定，不得哄抬价格，欺诈消费者。
十、食品加工、销售、饮食业必须保持良好的服务态度，尊重消费者的权益，提供优质的服务。
服务员不得销售腐烂变质的食品，餐厅也不收进这类食品，不出售，不用手拿，也不用废纸或污物包装食品。
成品存放实行“四隔离”：生与熟、成品与半成品、食品与杂物或药品、食品与天然冰隔离。
使用食具实行“四过关”：涮、洗、冲、消毒（使用蒸气或电子消毒）。
环境卫生采取“四定”办法：定人、定物、定时间、定质量，划片分工，包干负责。
人人卫生做到“四勤”：勤洗手并剪指甲、勤洗澡并理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服。
餐厅承诺按照食品卫生法律法规要求实施食品卫生量化分级管理制度，建立健全卫生管理组织和各项卫生量化分级管理制度，增强单位法定代表人或负责人对食品卫生安全的责任意识，对本单位的食品卫生安全负全面责任。
严格按照卫生法律法规和卫生标准要求，做好员工个人卫生，每日实行卫生检查制度，确保基础卫生设施齐全，杜绝食物中毒事件发生，严格控制进货，不采购禁止生产经营的食品和食品原料，并建好食品购销台账。
加强内部卫生管理，不使用劣质食用油，不滥用食品添加剂，不用非食品原料加工食品，仓库管理严格按照先进先出的用料标准，保证食品的安全卫生。
严格执行内部卫生制度和食品操作标准，保证食品加工程序的科学、安全和卫生，自觉接受社会和舆论的监督，积极接受卫生行政部门对本单位的食品卫生监督检查，配合卫生行政部门抓好食品卫生安全工作，热情接待消费者的咨询和投诉，保证给消费者满意的答复和处理。
餐厅内外必须保持每天三小扫，每周一大扫，全天保洁，各责任区负责人定时检查，及时公布，并保持内外环境整洁，采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其它有害昆虫及其滋生条件的措施，与有毒、有害场所保持规定的距离。
餐厅必须保持有相应的消毒、更衣、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、污水排放、存放垃圾和废弃物的设施，餐具、饮具和盛放与直接入口食品的，使用前必须洗净、消毒，餐具、用具用后必须洗净，保持清洁。
餐厅工作人员应当经常保持个人卫生，销售饭菜时必须将手洗净，穿戴整洁的工作衣、帽，并定期体检。
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